今天，“零添加”已經(jīng)成為食品業(yè)的一個(gè)重要招牌。不少企業(yè)頻頻打出“零添加”的旗號，如某品牌的果汁強調不加水、不加糖、不加添加劑，另一款山楂果汁標注“不添加防腐劑、不添加色素”。不少顧客也真信這一套，零添加的產(chǎn)品往往賣(mài)得多賣(mài)得快。

“零添加”是一個(gè)什么概念呢？消費者認為，就是食品中沒(méi)有一點(diǎn)添加劑。然而，無(wú)論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看，“零添加”都不嚴謹，經(jīng)不起推敲，而且并非事實(shí)。因為，現代社會(huì )的食品都要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、收獲、轉運、儲存和加工等復雜流程，能進(jìn)到人們的餐桌并吃到嘴里，或多或少含有添加劑。

一些人以為，無(wú)論是食品還是其他產(chǎn)品，純天然的才是最好。其實(shí)，衡量食物的營(yíng)養、安全和美味并非只有純天然一個(gè)標準。食品生產(chǎn)和加工一大目的，是讓食品營(yíng)養充分發(fā)揮價(jià)值。無(wú)論是中國還是國外，人類(lèi)食品最古老的添加劑就是鹽，也就是把肉類(lèi)用鹽腌起來(lái)，以避免腐壞。在一些食品安全事件中，不法廠(chǎng)商把并非食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中，才讓食品添加劑聲名狼藉。

零添加既不科學(xué)，也是在耍噱頭，甚至是為了安撫消費者的促銷(xiāo)手段。聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯(lián)合食品法規委員會(huì )對食品添加劑的定義是：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀(guān)、風(fēng)味和組織結構或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養物質(zhì)。按照我國食品安全法，食品添加劑的定義是：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程來(lái)看，今天世界上幾乎沒(méi)有食物不含添加劑。

今天，全世界的食品添加劑已經(jīng)有2.5萬(wàn)種，中國只批準了2000多種，不到十分之一。這些食品添加劑有很多種類(lèi)，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會(huì )使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐，其作用主要是抑制肉毒桿菌生長(cháng)繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強于砒霜。顯然，在肉類(lèi)加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。

2020年7月，國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布《食品標識監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，其中規定了食品標識不得標注的內容，包括“對于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類(lèi)似字樣強調不含有或者未使用的”。2020年國家衛生健康委員會(huì )對《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》進(jìn)行第二輪征求意見(jiàn)，規范“零添加”標注同樣被提及。但是，目前食品企業(yè)標注“零添加”并不算違規，因而很多企業(yè)為迎合消費者心理而標注“零添加”。

在某些情況下，有些廠(chǎng)家已經(jīng)是在糊弄消費者了，把有些并不需要使用添加劑的食品說(shuō)成是零添加，如腌漬食品（高鹽）、蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）等。這些食品微生物本來(lái)就很難進(jìn)入，所謂“不含防腐劑”就是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。

消費者需要真正關(guān)心的是，食品添加劑是否為食品和衛生主管部門(mén)認可。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品添加劑的種類(lèi)和劑量，不要被“零添加”輕易忽悠。