蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，說(shuō)到食品添加劑，人們首先會(huì )想到這些。不少人因此“談添加劑色變”。

“事實(shí)上，它們都不是食品添加劑，而是屬于食品非法添加物。”11月24日，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅認為，公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。

非法添加物不是食品添加劑

“食品添加劑合法使用都是安全的。迄今為止，我國對人體健康造成危害的食品安全事件，沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。”孫寶國說(shuō)。

2008年，“三聚氰胺”事件令全國震驚，當時(shí)有專(zhuān)家說(shuō)“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”，一下子吸引了公眾的眼球。

“三聚氰胺根本不是食品添加劑，而是一種非法添加物。但從此以訛傳訛，隨后又有蘇丹紅、瘦肉精，這些食品非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，食品添加劑因而背上了黑鍋。”說(shuō)起這些，孫寶國很無(wú)奈。

在范志紅看來(lái)，一定要分清合理使用食品添加劑、濫用食品添加劑和違法添加的關(guān)系。她解釋說(shuō)，合理使用是指符合國家標準對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。超出國家標準規定的使用范圍，如染色饅頭里面的檸檬黃，或超出國家標準規定的使用量，也就是常說(shuō)的超標，或違背食品添加劑使用原則，如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉等，都屬于濫用食品添加劑的違法行為。

“三聚氰胺、蘇丹紅、福爾馬林等都是非法添加物。我國食品安全法明確規定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用‘非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品’。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平說(shuō)。

范志紅表示，除了安全性，不當使用食品添加劑還涉及以次充好、造假等。比如用雞精加乳化劑冒充真正的雞湯肉湯，不會(huì )造成安全問(wèn)題，但卻是欺騙消費者和不公平競爭行為。相關(guān)專(zhuān)家同時(shí)指出，超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等“兩超一非”的違法行為，才是導致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。

“對超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，必須依法嚴厲打擊。”孫寶國強調。

我國批準的食品添加劑不到國際六分之一

可能與國內大多數民眾的認知相反，我國對食品添加劑的審批管理非常嚴格。目前，全球批準的食品添加劑數量約15000種，我國僅有2300多種。

曹雁平介紹，按照食品安全法規定，我國建立了一系列食品添加劑的管理制度。上市前，對食品添加劑實(shí)行嚴格的審批制度；生產(chǎn)時(shí)，對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可制度；使用時(shí)，建立了食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估制度，并制定了涵蓋食品添加劑使用規定、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)規范、標簽標識、檢驗方法等在內的700余項強制性食品安全國家標準。

“而且，我國還有一個(gè)不成文的規定，只有兩個(gè)及以上國家使用的添加劑，我們才會(huì )啟動(dòng)評估，決定是否使用。”孫寶國補充說(shuō)，現實(shí)中存在不少食品添加劑，如瘦肉精萊克多巴胺在美國可以使用，但中國卻被認為是非法添加。

至于公眾擔心如果每天吃的多種食品中都有添加劑，會(huì )不會(huì )造成吃進(jìn)去的某種食品添加劑總量過(guò)量？對此，曹雁平表示，我國在設定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險評估工作，會(huì )考慮不同年齡、地區、性別的人群一天吃多種食品且長(cháng)期食用的情況。因此，食品添加劑在規定的范圍和用量下使用，不會(huì )造成攝入過(guò)量，也不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。

此外，我國還對使用中的食品添加劑實(shí)行持續的、動(dòng)態(tài)的跟蹤評價(jià)，根據國內外最新研究成果，對食品添加劑重新進(jìn)行再評估，不斷調整使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。

“尤為值得一提的是，食品添加劑的使用和監管屬于交叉學(xué)科，研究者數量比較少，專(zhuān)業(yè)性極強，相關(guān)信息不容易理解。而我國的食品添加劑使用是由國家監管的，能夠確保其權威性、科學(xué)性和動(dòng)態(tài)性，公眾應理性、科學(xué)看待食品添加劑。”曹雁平說(shuō)。