前段時(shí)間，中國奶業(yè)協(xié)會(huì )制定的《奶酪創(chuàng )新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動(dòng)方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標：到2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬(wàn)噸，奶酪零售市場(chǎng)規模突破300億元。這些年，越來(lái)越多的乳品企業(yè)開(kāi)始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業(yè)務(wù)為核心品類(lèi)的第二增長(cháng)曲線(xiàn)不負眾望，表現出色。其中，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增長(cháng)達30%以上。在渠道端，奶酪與液態(tài)奶協(xié)同不斷開(kāi)發(fā)新的網(wǎng)點(diǎn)，鋪貨門(mén)店的增加也讓奶酪業(yè)務(wù)增速明顯快于行業(yè)平均增速，市場(chǎng)份額持續提升。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品。中國社會(huì )科學(xué)院農村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長(cháng)全分析，一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿(mǎn)足城鄉居民對奶酪不斷增長(cháng)的消費需求。隨著(zhù)城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長(cháng)，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長(cháng)點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結構的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過(guò)促進(jìn)國內奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(cháng)期以來(lái)我國奶酪消費需求主要靠進(jìn)口滿(mǎn)足的狀況，才能實(shí)現國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現70%自給率目標的要求。

農業(yè)農村部畜牧獸醫局副局長(cháng)辛國昌表示，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)奶業(yè)振興、促進(jìn)乳品消費的一個(gè)重要抓手，不僅有利于產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展，更有利于滿(mǎn)足多樣化乳品消費需求。

乳品企業(yè)爭先布局奶酪產(chǎn)業(yè)，從企業(yè)角度看，主要是由于乳制品消費結構變化及奶酪市場(chǎng)的巨大增長(cháng)潛力；從產(chǎn)業(yè)角度看，有利于通過(guò)競爭加快產(chǎn)品創(chuàng )新和質(zhì)量提升，促進(jìn)國內奶酪產(chǎn)業(yè)的成長(cháng)和國內乳制品供給體系的完善。

值得關(guān)注的是，目前我國奶酪生產(chǎn)和消費水平依然較低。從產(chǎn)品線(xiàn)看，市場(chǎng)仍以?xún)和汤耶a(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題依然突出。從行業(yè)數據來(lái)看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

“尋找奶酪的第二增長(cháng)曲線(xiàn)非常重要。”伊利集團副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買(mǎi)得到奶酪、愿意買(mǎi)奶酪，必須進(jìn)一步拓展目標人群，拓寬奶酪的食用場(chǎng)景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫低溫的限制。

如何促進(jìn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為行業(yè)共同關(guān)注的問(wèn)題。劉長(cháng)全說(shuō)，中國奶業(yè)發(fā)展一直面臨成本高、競爭力不足等問(wèn)題，而奶酪產(chǎn)業(yè)則是中國奶業(yè)中的短板。一方面，運輸成本、時(shí)效性等因素對進(jìn)口的抑制作用較小；另一方面，國外奶酪產(chǎn)業(yè)種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)品優(yōu)勢更加突出，滿(mǎn)足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內國內奶酪產(chǎn)業(yè)難以徹底扭轉在產(chǎn)品上的劣勢。

妙可藍多創(chuàng )始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結構、市場(chǎng)教育、內生增長(cháng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現結構升級。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細分品類(lèi)產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

“奶酪是調優(yōu)乳品結構、增加乳品消費、促進(jìn)奶業(yè)振興的重要抓手。”中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)劉亞清說(shuō)，“十四五”時(shí)期我國奶酪創(chuàng )新發(fā)展要打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，提升科技創(chuàng )新能力，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。同時(shí)，要加快數字化轉型升級，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展，完善優(yōu)化產(chǎn)品結構，拓展新型營(yíng)銷(xiāo)渠道。此外，還要加強科普宣傳引導，擴大奶酪消費市場(chǎng)。

劉長(cháng)全表示，促進(jìn)國內奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展根本是充分發(fā)揮鄰近消費者的本土優(yōu)勢，面向本土口味和偏好開(kāi)發(fā)更符合中國消費者習慣的奶酪產(chǎn)品，不斷增加本土天然奶酪產(chǎn)品供給，在破解產(chǎn)品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎上實(shí)現產(chǎn)業(yè)發(fā)展。