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    黃桃罐頭為什么不含防腐劑

    發(fā)布時(shí)間:2022-12-22 09:33:19 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:

    最近一段時(shí)間,黃桃罐頭備受“追捧”,不少人說(shuō)它是“互聯(lián)網(wǎng)上最具神話(huà)感的食物”,但也有不少“懷疑派”堅持認為:這么一大瓶保質(zhì)期很長(cháng)的“甜水”,一定少不了防腐劑。

    中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授吳曉蒙接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),雖然國家標準允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的,但黃桃罐頭確實(shí)沒(méi)有必要添加防腐劑。那么,這是為什么呢?

    吳曉蒙解釋說(shuō),黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先,黃桃不易保存,采摘以后一般只能保存四五天。但是,黃桃的果肉堅硬,纖維少,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后依然緊實(shí)不散,湯汁金黃清亮,所以拿來(lái)做罐頭的話(huà),顏值高、賣(mài)相好。

    把黃桃變成黃桃罐頭,需要經(jīng)過(guò)很多工序。首先是把新鮮黃桃進(jìn)行清洗、挑選、去核,然后就是高溫蒸汽殺菌處理,即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個(gè)流程下來(lái),黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物,全都被殺死。而罐頭外部環(huán)境的微生物也無(wú)法進(jìn)入。所以,黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當然,有些黃桃罐頭確實(shí)需要添加一些如維生素C等添加劑,主要起護色作用,和防腐無(wú)關(guān)。

    其實(shí),不只是黃桃罐頭不需要防腐劑,其他罐頭基本也不含防腐劑。目前,我國大多數罐頭生產(chǎn)廠(chǎng)家的生產(chǎn)工藝,都是靠灌裝密封和長(cháng)時(shí)間高溫加熱來(lái)進(jìn)行滅菌處理,這樣處理以后,再頑強的細菌微生物都會(huì )被殺滅,自然也就不需要防腐劑來(lái)“出面”幫忙了。

    需要說(shuō)明的是,現代食品工業(yè)使用防腐劑,遵循的是“必要且安全”的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑,與防腐劑本身沒(méi)有任何關(guān)系,只是因為罐頭這種食品確實(shí)不需要防腐劑。


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