春節將至，年味兒也越來(lái)越濃了。隨著(zhù)疫情防控措施優(yōu)化，最能體現生活味道的餐飲業(yè)也迎來(lái)了煙火蒸騰，全國各地年夜飯預訂逐漸火熱，一些餐廳已經(jīng)陸續被訂滿(mǎn)了。不僅如此，今年的年夜飯市場(chǎng)還有新變化，年夜菜外賣(mài)和方便易操作的預制菜也成為不少家庭的新選擇。

年夜飯預訂受歡迎

春節臨近，各地的年夜飯預訂進(jìn)入了倒計時(shí)階段，今年年夜飯市場(chǎng)再現火爆場(chǎng)面，一些在當地頗有名氣的飯店預訂量持續走高，星級酒店也出現了預訂翻番的火爆場(chǎng)景，商場(chǎng)內的餐飲商家的年夜飯預訂更是出現了開(kāi)門(mén)紅。

例如，在廣東佛山，一家本地酒樓日前接到不少預訂年夜飯的訂單。該酒樓經(jīng)理表示，按照傳統，市民一般會(huì )提前半個(gè)月或一個(gè)月訂位。目前，年夜飯已基本上訂滿(mǎn)了。在福建廈門(mén)，多家星級酒店和知名酒樓的負責人表示，雖然今年年夜飯的籌備工作較晚開(kāi)始，但最近預訂量持續增長(cháng)，部分酒店的海景、湖景包廂已被訂完，大廳目前還有餐位可以預訂。天津一家開(kāi)在商場(chǎng)內的餐飲商家介紹，他們店元旦前開(kāi)始接受預訂年夜飯，目前包間已經(jīng)預訂一空，除夕當天大廳的余位也不多了，春節假期內其他時(shí)間段的預訂也不少。

綜合全國多地的情況來(lái)看，多家餐飲企業(yè)負責人表示，今年年夜飯預訂情況恢復到2019年同期的九成水平。

海鮮連鎖餐廳徐記海鮮相關(guān)負責人在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，“今年除夕夜和大年初一，我們全國區域內60家店的包廂和大廳卡座基本已經(jīng)訂滿(mǎn)，只有少數餐廳有大廳位置可以預訂，部分位置稍偏遠的門(mén)店還有少量包廂可以預訂。今年的訂餐熱度和2022年春節情況持平，達到了2019年90%的水平。”

與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也早早行動(dòng)起來(lái)，根據節日特點(diǎn)，開(kāi)展兩節食品安全專(zhuān)項檢查工作，特別加大了針對年夜飯供餐企業(yè)、超市、市場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)單位的監督檢查力度，指導企業(yè)做好年夜飯供餐準備，落實(shí)進(jìn)銷(xiāo)貨制度，規范促銷(xiāo)廣告用語(yǔ)，消除隱患，保障消費者度過(guò)一個(gè)安樂(lè )祥和的春節。

線(xiàn)上線(xiàn)下齊發(fā)力

除了在外聚餐以外，不少消費者仍青睞在家吃年夜飯。有消費者表示，全家人在家里吃年夜飯，更有過(guò)年的氣氛。為了能更加方便快捷地在家里享受到年夜飯大餐，年夜飯外賣(mài)是一個(gè)不錯的選擇。

值得一提的是，三年來(lái)，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)形成了成熟的年夜飯即時(shí)配送服務(wù)，為營(yíng)業(yè)額帶來(lái)增量的同時(shí)，讓消費者宅家也能享受濃郁年味。

據了解，不少酒店及酒樓仍延續去年的年夜飯外賣(mài)服務(wù)，大多以家庭套餐為主，包含大盆菜、海鮮、年糕等較受市民歡迎的家常美食。其中，除了部分菜品需要到家加熱外，大部分都可直接食用。

不少老字號餐廳為了迎合市場(chǎng)，還做起了年夜飯禮盒。例如，北京大董飯店針對特色菜品推出了年菜套餐禮盒、京味小吃禮盒、片片鴨禮盒等；蘇州得月樓也在外賣(mài)平臺上推出了半成品團圓飯春節年夜飯套餐；新雅粵菜館推出了27款年禮套餐、百余款年味單品的菜品，供不同需求的消費者選擇。

有平臺數據顯示，近日，上新了年夜飯主題套餐的餐飲商戶(hù)數周環(huán)比增長(cháng)107%，年夜飯主題套餐訂單量增長(cháng)210%。老字號紛紛上線(xiàn)年夜飯外賣(mài)，龍蝦海鮮、海參盆菜、烤鴨等“硬菜”均是年夜飯熱門(mén)選擇。

餓了么也開(kāi)啟年夜飯套餐預售，一批知名老字號年菜紛紛上線(xiàn)供消費者選擇，在全聚德、紫光園等老字號旗艦店都可以買(mǎi)到具有家鄉特色的預制菜。

另外，據相關(guān)統計，00后正成為年夜飯套餐外賣(mài)訂購的主力軍，外賣(mài)搜索量占比達六成。一些平臺也把產(chǎn)品做得更精細化。像叮咚買(mǎi)菜，已上線(xiàn)“年夜飯預制菜”專(zhuān)區，主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列，在上線(xiàn)半個(gè)月之際，銷(xiāo)量就已突破10萬(wàn)份。

餐飲行業(yè)復蘇回暖

春節效應會(huì )對消費形成一定的提振，形成餐飲消費短期內的一個(gè)小高峰。

專(zhuān)家表示，部分城市的餐飲服務(wù)消費已經(jīng)接近疫情前同期水平。美團數據顯示，2022年12月19日—25日北京餐飲業(yè)堂食的預訂量環(huán)比上周增長(cháng)218%；有餐飲企業(yè)表示，北京部分餐飲門(mén)店客流恢復至七成左右。

據報道，和府撈面相關(guān)負責人表示，2023年元旦以來(lái)，和府撈面門(mén)店的單日營(yíng)收相較上年有的已恢復90%以上，單日門(mén)店客流有時(shí)超過(guò)上年同期。預計春節客流大訂單多，門(mén)店會(huì )更忙。從城市來(lái)看，北京恢復最為迅猛。從區域來(lái)看，華北、華中地區回暖更快，華北疫情過(guò)峰早、恢復快，華中有很多景區門(mén)店，假日經(jīng)濟拉動(dòng)明顯。

另外，預制菜也成為春節餐飲消費的熱門(mén)品類(lèi)。京東超市數據顯示，2022年年貨節期間京東預制菜銷(xiāo)售同比增長(cháng)150%，占全年銷(xiāo)售額的15%。在京東超市年貨節上，海文銘福州正宗佛跳墻禮盒、廣州酒家利口福佛跳墻盆菜等禮盒銷(xiāo)售勢頭強勁。

分析人士表示，2022年四季度以來(lái)，相關(guān)調研注意到餐飲業(yè)態(tài)如期復蘇，北京、武漢、成都、長(cháng)沙等地熱門(mén)餐飲店排隊成常態(tài)，甚至階段性地超過(guò)2019年同期水平。此外，品牌化、專(zhuān)業(yè)化、規模化、連鎖化是餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢。行業(yè)整體進(jìn)入分化階段，“強者更強，弱者更弱”，頭部企業(yè)、連鎖型企業(yè)有望加速發(fā)展。