預制菜賽道涌入新玩家。1月16日，格力電器宣布，格力電器近日當選廣東省預制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì )理事長(cháng)單位。據悉，該聯(lián)合會(huì )已有40家會(huì )員單位。

跨界者仍在入局由“宅經(jīng)濟”催熱的預制菜產(chǎn)業(yè)，但隨著(zhù)堂食恢復，囤貨需求減少，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀如何，市場(chǎng)空間還有多大，相關(guān)企業(yè)商業(yè)模式如何改變等問(wèn)題值得深思。

各路玩家涌入預制菜賽道

近年來(lái),預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,受到資本青睞，新玩家不斷涌入。天眼查App數據顯示，過(guò)去三年（2019年至2022年），預制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬(wàn)家。

海底撈、西貝餐飲集團等餐飲企業(yè)紛紛入局，新希望、農夫山泉等其他行業(yè)頭部企業(yè)也試圖在這一領(lǐng)域“分羹”。

值得關(guān)注的是，味知香在初創(chuàng )企業(yè)中脫穎而出，成為預制菜產(chǎn)業(yè)首家上市公司。鮮美來(lái)也遞交了招股書(shū)，擬沖刺水產(chǎn)預制菜第一股。金泰智造在2022年末開(kāi)啟上市輔導。

Wind數據顯示，截至2023年1月初，A股上市公司預制菜概念股達到30家。

青山資本、中金資本、IDG資本等多家機構也進(jìn)場(chǎng)布局。據記者不完全統計，2021年至2022年，我國預制菜產(chǎn)業(yè)披露的融資事件近50起，融資金額達到數百億元。其中，2022年，舌尖科技獲得B輪融資，融資金額高達16億元，為當前預制菜企業(yè)獲得的最大一筆融資。

各地也積極出臺鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，通過(guò)真金白銀助力預制菜企業(yè)發(fā)展壯大。

例如，2022年11月份，《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》發(fā)布，該文件提出支持符合條件的預制菜企業(yè)上市掛牌融資、發(fā)行債券，對在境內外資本市場(chǎng)上市掛牌的企業(yè)，給予最高200萬(wàn)元的一次性獎補。

據艾媒咨詢(xún)數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。

正是由于預制菜賽道廣闊的市場(chǎng)空間，使得各路玩家爭相涌入。不過(guò)在“熱鬧”背后，預制菜產(chǎn)業(yè)參與者或許需要一些“冷思考”，比如“煙火氣”的回歸會(huì )對預制菜C端市場(chǎng)造成沖擊嗎？

預制菜企業(yè)亟待轉型升級

“過(guò)去三年，預制菜行業(yè)在To C端蓬勃發(fā)展，品牌百花齊放、品類(lèi)豐富多樣。”零一創(chuàng )投管理合伙人余璐對《證券日報》記者表示。

國泰君安證券測算，目前C端預制菜消費規模達454億元，未來(lái)消費量、客單價(jià)、消費頻次、滲透率四大變量均有較大提升潛力，預計到2025年C端預制菜市場(chǎng)規模有望達到1547億元。

鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(cháng)鮑躍忠在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“疫情防控政策優(yōu)化對預制菜C端市場(chǎng)有影響，但影響有限。預制菜C端市場(chǎng)將逐漸由紅利期向緩沖期轉變。”

那么，消費場(chǎng)景轉移后，預制菜相關(guān)企業(yè)該如何創(chuàng )新產(chǎn)品，轉變商業(yè)模式，尋找新的盈利增長(cháng)點(diǎn)？

“拓展非堂食領(lǐng)域成為預制菜企業(yè)持續吸引C端消費者的關(guān)鍵點(diǎn)。”預制菜品牌COOOOK輕烹烹創(chuàng )始人Leo對《證券日報》記者表示。也有預制菜品牌表示，還將持續通過(guò)抖音、小紅書(shū)等渠道營(yíng)銷(xiāo)，主要面向經(jīng)濟實(shí)力較強但是廚藝水平有限的白領(lǐng)、有娃家庭等消費群體發(fā)力。

企業(yè)需提升核心競爭力

“隨著(zhù)堂食的放開(kāi)，To B餐飲端的需求會(huì )被釋放。”余璐表示，更多的新型餐飲連鎖品牌從創(chuàng )立之初就會(huì )采用預制菜作為供應鏈的主要構成部分，未來(lái)一定會(huì )誕生預制菜品類(lèi)下的供應鏈公司。

“盡管2023年C端消費者對于囤貨需求有所減少，但是受益于B端市場(chǎng)恢復及滲透率、消費者接受度等提升，未來(lái)預制菜產(chǎn)業(yè)依舊會(huì )保持較高增長(cháng)。”有行業(yè)人士對記者表示。

中國食品（農產(chǎn)品）安全電商研究院院長(cháng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長(cháng)洪濤表示，預制菜在B端的市場(chǎng)份額占80%左右，規模較大，C端僅占20%，但容易聚集較高的人氣，兩種模式都會(huì )同時(shí)存在且相互促進(jìn)。

談及未來(lái)預制菜企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，職業(yè)投資人程宇對記者表示，預制菜未來(lái)發(fā)展取決于預制菜本身的加工配送能力，這是保證預制菜能夠在市場(chǎng)行穩致遠的根本能力。

“預制菜是一個(gè)大的、長(cháng)周期的產(chǎn)業(yè)賽道，要提升產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節的核心競爭力。”北京市政協(xié)經(jīng)濟委員會(huì )副主任、振興國際智庫理事長(cháng)李志起表示，比如在食品源頭上，能否降低損耗；在食品加工上，能否解決標準化和多樣化之間的矛盾。