春節將至，年味兒愈發(fā)濃郁，不少家庭開(kāi)始提前準備年夜飯。跳過(guò)煩瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環(huán)節，直接加熱便能享受豐盛的美食，成為了不少消費者的選擇。記者注意到，經(jīng)歷了過(guò)去幾年的快速發(fā)展，方便易操作、風(fēng)味獨特的預制菜成為不少家庭今年春節餐桌上的新寵。

預制菜銷(xiāo)量大增

“今年年夜飯在家吃，為了方便省事，我們決定采購一些預制菜，主要是一些‘硬菜’，比如荷葉雞，只要提前把材料解凍，做飯時(shí)在荷葉上戳幾個(gè)洞，放進(jìn)鍋里蒸煮就搞定了。”近日，家住北京市石景山區的閆女士告訴記者。

雖然親自下廚準備年夜飯仍是多數家庭的習慣，但像閆女士一樣選擇預制菜作為年夜飯備餐的消費者不在少數，愿意購買(mǎi)預制菜的用戶(hù)較過(guò)去幾年也有明顯增長(cháng)。盒馬調查數據顯示，54%的受訪(fǎng)者表示會(huì )購買(mǎi)預制菜，在一、二線(xiàn)城市，預制菜的“上桌率”更高。調研數據顯示，“自己做+買(mǎi)一部分預制菜”的受訪(fǎng)者比例為32%，既能體驗動(dòng)手料理食材的樂(lè )趣，又能更便捷地吃上美食；另外，21%的用戶(hù)表示會(huì )直接購買(mǎi)預制年夜飯套餐。

現如今，越來(lái)越多的預制菜產(chǎn)品出現在超市貨架和電商平臺上。從各大平臺近期發(fā)布的數據來(lái)看，預制菜銷(xiāo)量明顯增長(cháng)。例如，2022年僅某電商超市的預制菜成交額增速就達160%；預制菜品牌已超400家；用戶(hù)年復合增速超過(guò)50%，連續3年實(shí)現高倍增長(cháng)。

相關(guān)生鮮電商平臺數據顯示，兔年春節年夜飯預制菜銷(xiāo)售旺季比往年大幅提前，相關(guān)菜品銷(xiāo)量同比增長(cháng)500%。平臺聯(lián)合各地知名餐廳推出的“年夜飯套餐送到家”系列，一周內訂出8000桌。

1月10日，某短視頻平臺電商發(fā)布的數據報告顯示，年夜飯預制菜提早進(jìn)入預訂高峰，銷(xiāo)量比去年同期增長(cháng)248%。據美團數據顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預制菜銷(xiāo)量上升較快，平臺預制菜相關(guān)商品銷(xiāo)量同比去年增長(cháng)400%。

廣州酒家方面透露，銷(xiāo)售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞，截至1月14日，預制菜銷(xiāo)售同比已有2倍增長(cháng)，其中盆菜產(chǎn)品銷(xiāo)售增量較突出。

市場(chǎng)滲透率加速

對于春節期間預制菜的火爆銷(xiāo)售現象，天眼查研究院高級分析師陳倞表示，家庭小型化、社會(huì )分工精細化及疫情催化推升了C端消費需求的崛起。預制菜在C端消費側主要解決人們“時(shí)間貴、口味刁、廚藝差”的問(wèn)題，消費決策的核心考量因素為口味、性?xún)r(jià)比和便利性，核心價(jià)值在于省時(shí)、省事、好吃。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，在消費端，“宅經(jīng)濟”與快生活節奏的雙重作用下，預制菜迎來(lái)高速發(fā)展。宅家文化、懶人經(jīng)濟、烹飪小白不斷擴容，都給預制菜市場(chǎng)提供了發(fā)展的先決條件。

消費者接受度方面，百度指數顯示，2022年“預制菜”相關(guān)搜索量同比上漲877%，其中95后占比超三成。

陳倞表示，短期來(lái)看，疫情加速了消費者對預制菜的消費認知度與接受度，家庭消費需求快速增長(cháng)。尤其是2022年春節期間，在提倡就地過(guò)年疊加年夜飯場(chǎng)景下，預制菜市場(chǎng)迎來(lái)高增長(cháng)，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情改變了人們的生活、工作方式，強化了“宅經(jīng)濟”的消費習慣與方式，“宅經(jīng)濟”紅利還將得到延續，會(huì )給行業(yè)、消費者帶來(lái)長(cháng)期的影響。

事實(shí)上，在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進(jìn)程加速等多因素共振下，國內預制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛，越來(lái)越多的品牌意識到預制菜行業(yè)的機遇，并積極布局細分賽道。天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關(guān)企業(yè)共有6.4萬(wàn)余家，其中，2022年1月至11月新增注冊企業(yè)1690余家，注冊增速達42.7%。

此外，供應鏈端的技術(shù)與產(chǎn)品升級也推動(dòng)了預制菜行業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善為預制菜延長(cháng)保質(zhì)期、擴大配送范圍提供了基礎條件。北京營(yíng)養師協(xié)會(huì )理事顧中一表示，隨著(zhù)食品工業(yè)和餐廳供應鏈的發(fā)展，通過(guò)科學(xué)包裝、急速冷凍技術(shù)與冷鏈物流等，完全可以實(shí)現食品保鮮。營(yíng)養方面，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪可不受加工過(guò)程的影響。

市場(chǎng)潛力與挑戰并存

艾媒咨詢(xún)數據顯示，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。一方面，預制菜市場(chǎng)規模龐大，產(chǎn)業(yè)前景廣闊，引得多方資本爭相入局；另一方面，行業(yè)也面臨產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題。

記者近日走訪(fǎng)部分超市發(fā)現，商家售賣(mài)的各種預制菜單包價(jià)格通常在十幾元到百元不等，保質(zhì)期多在1年左右，有的長(cháng)達1年半。從菜品種類(lèi)來(lái)看，線(xiàn)下售賣(mài)的品類(lèi)相比較少，多以肉類(lèi)、家禽類(lèi)等為主；河鮮、海鮮類(lèi)線(xiàn)下售賣(mài)較少。通過(guò)對數十位消費者的采訪(fǎng)得知，不少消費者對預制菜有“口味都比較重”“高鈉””難吃到青菜”等顧慮。

艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費者認為預制菜的食品安全問(wèn)題需要改進(jìn)。

九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng )始人徐雄俊認為，便捷性和安全性是預制菜所必備的條件，目前消費者需求呼聲較大、企業(yè)需要進(jìn)行改善的問(wèn)題是如何做到標準化和個(gè)性化相結合。

陳倞認為，預制菜市場(chǎng)未來(lái)比拼的就是產(chǎn)品是否能夠抓住用戶(hù)的心智、味蕾，推出符合消費者需求與價(jià)值的產(chǎn)品。

據悉，為了擺脫商品同質(zhì)化現象，部分商家在春節期間也開(kāi)始主打差異化，水產(chǎn)品類(lèi)預制菜種類(lèi)多了起來(lái)。連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家、和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏表示，春節正在成為商家展示自身研發(fā)、供應鏈能力的窗口，同時(shí)也是預制菜市場(chǎng)發(fā)展的風(fēng)向標。

另?yè)私猓A制菜行業(yè)正不斷完善方向發(fā)展。據不完全統計，2022年以來(lái)，各地政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關(guān)標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面，彌補了多項行業(yè)規范的空白。

朱丹蓬表示，隨著(zhù)預制菜進(jìn)入快速增長(cháng)階段，行業(yè)還面臨著(zhù)食品還原度等問(wèn)題，并不是所有的菜系都適合做預制菜或者做好預制菜。目前，國內預制菜的產(chǎn)業(yè)結構相對比較初級，進(jìn)入預制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應當加快制定預制菜行業(yè)標準規范，解決預制菜行業(yè)小、散、亂的現狀，并在消費端倒逼預制菜產(chǎn)業(yè)端創(chuàng )新升級迭代。