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    預制菜成年夜飯餐桌“主菜” 貨不對板等問(wèn)題仍有待解決

    發(fā)布時(shí)間:2023-01-20 09:18:44 | 來(lái)源:法治日報 | 作者:

    “今年的年夜飯打算購買(mǎi)預制菜,回去簡(jiǎn)單加熱或者翻炒一下就能搞定,省時(shí)又省力!”1月14日(小年),北京市民王鑫開(kāi)始采購年貨,第一站便是到線(xiàn)下商超的預制菜貨架處。

    當天,他挑選了12種預制菜產(chǎn)品,每道菜價(jià)格23.9元至99元不等,總計花費699元。

    像王鑫這樣,選擇購買(mǎi)預制菜作為年夜飯的消費者不在少數。隨著(zhù)樣式不斷創(chuàng )新、品質(zhì)不斷提高,預制菜越來(lái)越受到消費者的青睞。來(lái)自艾媒咨詢(xún)的數據顯示,2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元,同比增長(cháng)21.3%,預計2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。

    近日,接受《法治日報》記者采訪(fǎng)的專(zhuān)家認為,預制菜在今年年夜飯的市場(chǎng)表現將有比較大的提升,這也意味著(zhù)我國預制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的階段,不過(guò)預制菜還面臨食品還原度、運輸以及安全等問(wèn)題。

    年夜飯套餐受歡迎

    簡(jiǎn)單加熱即可食用

    今年春節,在北京工作的賈佳因工作原因不能回杭州老家,于是提前網(wǎng)購了松鶴樓和西貝莜面村的半成品年夜飯。

    “我丈夫是北方人,因此我們的年夜飯要兼顧南方、北方口味。”賈佳告訴記者,她選購的預制菜包括松鼠鱖魚(yú)、清炒蝦仁等,這些菜肴全程冷鏈運輸,品質(zhì)有保證,而且免洗免切免調料。

    近日,記者在北京隨機探訪(fǎng)幾家商超時(shí)看到,不同品牌、種類(lèi)的預制菜應有盡有:14.9元/碗的陜西傳統八寶飯、38.8元/份的農家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚(yú)……讓人眼花繚亂。

    其中,不少連鎖超市還推出了半成品年夜飯套餐,價(jià)格在400元至4000元不等。據西城區廣安門(mén)地區的盒馬鮮生工作人員介紹,這些菜品不僅可以線(xiàn)下購買(mǎi)禮盒,還可以在線(xiàn)上預訂,簡(jiǎn)單加熱后即可食用。

    記者在一家山姆會(huì )員商店看到,這里不少顧客購物車(chē)里都放著(zhù)各式各樣的禮盒。其中,羊腿、三文魚(yú)和帝王蟹等都不再是單純的生鮮禮盒,而是一款款預制菜。工作人員告訴記者,相比于去年,今年禮盒類(lèi)商品銷(xiāo)售呈雙位數增長(cháng)。

    盒馬鮮生通過(guò)市場(chǎng)調研發(fā)現,有五成以上用戶(hù)會(huì )使用預制菜,在北京、上海等追求快節奏的一、二線(xiàn)城市,預制菜的“上桌率”更高。盒馬鮮生的數據顯示,“自己做+買(mǎi)一部分預制菜”的受訪(fǎng)者比例為32%;有21%的消費者會(huì )直接選擇套餐禮盒,多為送禮,或最大程度減少做菜負擔和失敗風(fēng)險。

    在電商平臺上,不少商品的月銷(xiāo)售量在一兩萬(wàn)件,也有商品獲得了2萬(wàn)+的評價(jià)。這些商品中最受青睞的是一些半成品家常菜以及松鼠鱖魚(yú)、豬肚雞、佛跳墻等硬菜。

    “平時(shí)切菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí),現在只需要10分鐘就搞定,而且味道還不錯。”居住在北京市通州區的上班族羅海是預制菜“鐵粉”,他家的冰箱里常常放置大量半成品早餐食材,如手抓餅、包子、牛排等。

    某電商平臺賣(mài)家婷婷告訴記者,這種半成品年夜飯產(chǎn)品幾年前就出現了,這兩年的銷(xiāo)量明顯提升。“‘90后’是半成品年夜飯的主要消費群體,不少人就地過(guò)年時(shí)想吃一頓家鄉味道的年夜飯,但又怕廚藝不好、做菜時(shí)間長(cháng),這種套餐既滿(mǎn)足對儀式感的追求,又方便快捷。”

    部分菜品貨不對板

    安全隱患不容忽視

    不過(guò),預制菜行業(yè)雖然在我國有多年發(fā)展歷程,生產(chǎn)商數量眾多,但多數依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式,達到規模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。

    在業(yè)內人士看來(lái),預制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌,從大環(huán)境看有廣闊前景,但行業(yè)要想長(cháng)遠發(fā)展,必須邁過(guò)質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。

    2022年江蘇省消費者權益保護委員會(huì )曾做過(guò)全省預制菜消費調查,結果顯示近八成消費者表示購買(mǎi)預制菜時(shí)遇到過(guò)質(zhì)量問(wèn)題,其中25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問(wèn)題;24.29%的消費者遇到了預制菜品食材不新鮮的問(wèn)題;15.39%的消費者表示購買(mǎi)的預制菜內含有異物;13.95%的消費者則表示自己購買(mǎi)的預制菜存在過(guò)期現象。

    對此,曾經(jīng)網(wǎng)購過(guò)半成品菜肴的張燁至今仍“心有余悸”——因為分量不足,一桌售價(jià)1388元的菜肴,10個(gè)人竟沒(méi)有吃飽,“老鴨煲里面基本找不到鴨子,牛腩煲的湯全都漏光了”。

    羅海遭遇過(guò)一包標注170克的魚(yú)香肉絲,“湯汁得有100克,有點(diǎn)肉絲,還有其他配料,如果用這個(gè)做快餐,兩包都不夠”。

    在上述江蘇省消費者權益保護委員會(huì )的調查中,絕大部分消費者在購買(mǎi)預制菜時(shí)都遇到了標識信息不明確的問(wèn)題,其中27.54%的消費者表示購買(mǎi)的預制菜未標注菜品名稱(chēng)及主要食材,23.61%的消費者則表示自己購買(mǎi)的預制菜未標注菜品分量,16.45%的消費者遇到了在購買(mǎi)預制菜時(shí)未標注其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問(wèn)題。

    記者對比多家預制菜的保存方式發(fā)現,大部分預制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機點(diǎn)開(kāi)一款月銷(xiāo)售2萬(wàn)+的預制菜商品,其中的評價(jià)好壞參半,一些網(wǎng)友表示快遞速度快,味道不錯,但也有一些網(wǎng)友表示,菜品有“腥臭味”“不新鮮”等。

    針對消費者反映的預制菜存在偷工減料、變質(zhì)腐敗、口味欠佳等問(wèn)題,中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅認為:“預制菜的食品安全風(fēng)險首先在于原材料的新鮮程度、加工過(guò)程中食品添加劑的規范使用、運輸過(guò)程中冷鏈環(huán)節的無(wú)縫銜接,還有包裝破損。有時(shí)候消費者看到的不是得到的,貨不對板。”

    有關(guān)預制菜面臨的安全隱患,北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執行院長(cháng)周清杰認為,首先要考慮加工過(guò)程是否符合食品安全的問(wèn)題,其中包括原材料的新鮮程度、加工過(guò)程中食品添加劑劑量;運輸過(guò)程中冷鏈環(huán)節也至關(guān)重要,要控制溫度,還要注意運輸途中的破損問(wèn)題。

    對于消費者在選購預制菜時(shí),作為銷(xiāo)售方的婷婷和作為消費者的羅海都給出了自己的建議,比如要選擇大品牌和正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品,還有看配料時(shí),要認真查看營(yíng)養標簽上的鈉含量。收貨時(shí)也要仔細驗收,如果發(fā)現包裝袋內有較多冰霜、冰塊,或食物出現變形、變軟、粘連,一定要拒收。

    推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展

    讓消費者吃得放心

    預制菜的線(xiàn)上線(xiàn)下火熱背后涌現出的各類(lèi)問(wèn)題,也不斷促使行業(yè)完善標準,保障消費者“舌尖上的安全”。據天眼查不完全統計,2022年以來(lái),各地政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關(guān)標準。

    “預制菜種類(lèi)繁多且發(fā)展較快,這些行業(yè)標準的出臺肯定是對市場(chǎng)的規范,包括對企業(yè)產(chǎn)品的規范,也增加了消費者的鑒別度,對增加消費者購買(mǎi)產(chǎn)品的信心都有幫助。”周清杰認為,多個(gè)省市出臺預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導文件和相關(guān)標準,彌補了多項行業(yè)規范的空白,進(jìn)一步守護消費者“舌尖上的安全”。

    朱毅認為,在監管層面的國家標準,應該更多地站在消費者角度,讓消費者買(mǎi)得安心吃得放心,把預制菜的品類(lèi)再做一個(gè)歸納。下一步,對于預制菜的監管應該更嚴格,讓消費升級、提質(zhì)增效、去除落后產(chǎn)能。對企業(yè)來(lái)說(shuō),希望在建立團體標準、企業(yè)標準的過(guò)程中,能夠出現一些具有差異度、辨識度的標準。比如做好預制菜品的品控標準,運用大數據做到食材的可溯源、信息的智能化,在工業(yè)4.0的背景下,讓預制菜的起點(diǎn)和終點(diǎn)都是安全可控的。

    未來(lái)如何完善規范行業(yè)的相關(guān)標準問(wèn)題,既保障預制菜質(zhì)量和安全,讓人民群眾享受到這種便捷的生活服務(wù),又能夠讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展,進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展?

    朱毅呼吁,預制菜的標準首先應該明確它的定義和邊界,同時(shí)對預制菜的原料、加工工藝、包裝標識、儲存、冷鏈運輸、微生物的指標、添加劑的劑量種類(lèi)以及農藥殘留、重金屬等作出統一的規定,才能引導預制菜行業(yè)步入精準化管理。

    “比如冷凍預制菜制作點(diǎn)的儲存溫度和配送時(shí)的溫度變化,都應該有明確的要求,在標準的保駕護航之下才有可能讓預制菜進(jìn)入集約化、規模化、特色化、品牌化發(fā)展的有序渠道。”朱毅說(shuō)。


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