在“火鍋之都”重慶，一到飯點(diǎn)，火鍋店就呈現兩種狀態(tài)：要么排隊等位，要么趕上售罄收尾。

“煙火氣又回來(lái)了。”這是《證券日報》記者在走訪(fǎng)過(guò)程中，聽(tīng)到來(lái)自火鍋店老板和店員們最多的感慨。

1月27日，重慶市文化旅游委發(fā)布消息，7天假期，重慶文旅市場(chǎng)重點(diǎn)監測的120家景區累計接待游客達到417.5萬(wàn)人次，同比增長(cháng)37.9%，春節假期市場(chǎng)強勁復蘇。

而顧客數量的增加也給餐飲行業(yè)帶來(lái)了“幸福的煩惱”，食材和人手均嚴重不足。面對此窘境，餐飲供應鏈平臺、靈活用工平臺等線(xiàn)上平臺成為不少火鍋店老板的重要幫手。

背靠平臺

原材料保供效果顯著(zhù)

即便已經(jīng)是晚上10點(diǎn)多了，位于重慶江北區觀(guān)音橋附近的九姐老火鍋門(mén)前，依然坐著(zhù)一排等待就餐的顧客。忙碌的店員不得不向陸續趕來(lái)的顧客解釋?zhuān)陜葍涞牟似芬呀?jīng)不多了，如果要就餐一些菜品或無(wú)法提供。店員對記者表示，“預計顧客會(huì )很多，但沒(méi)想到會(huì )有這么多。”

這種有幾十年店齡并在當地小有名氣的火鍋店，往往不會(huì )在節假日休息，雖然提前做了相關(guān)準備，但由于顧客激增，導致一些熱門(mén)菜品早早就售賣(mài)一空。

記者走訪(fǎng)發(fā)現，重慶某吉之源火鍋門(mén)店晚上12點(diǎn)仍燈火通明，來(lái)往顧客絡(luò )繹不絕。店員告訴記者，周邊區域餐飲門(mén)店普遍會(huì )在春節期間歇業(yè)，他們作為連鎖門(mén)店也就成為當地過(guò)節期間的餐飲服務(wù)主力，不僅會(huì )提前預備大量菜品，而且因為有中央廚房，一旦出現菜品不足的情況可協(xié)調運送。

北京華豐國際旅行社有限公司經(jīng)理李鑫告訴《證券日報》記者，公司在重慶等熱門(mén)旅游城市的地接餐廳，不僅可以為旅游團或定制游預留桌位，還要求有中央廚房支持或入駐餐飲供應鏈平臺，保障原材料供應。

“以前對于合作的餐廳是否入駐采購供應鏈服務(wù)平臺，獲得相關(guān)預制菜、餐飲食材、調味料等支持沒(méi)有明確要求，但由于提前預判到今年春節各地旅游消費會(huì )較為旺盛，所以在選擇合作餐廳時(shí)做了這方面的要求，現在看效果明顯，目前沒(méi)有接到有客戶(hù)不滿(mǎn)的投訴。”李鑫說(shuō)。

中泰資本投資管理有限公司董事長(cháng)王冬偉告訴《證券日報》記者，一家中央廚房和凍庫往往能支撐周邊200公里內近百家餐飲店的配送需求，可以讓餐飲企業(yè)打破傳統的手工作坊式簡(jiǎn)單初加工，這也是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)標準化、技術(shù)工藝化、管理規范化、供應鏈平臺化的要求。

靈活用工

向餐飲業(yè)加速滲透

除了菜品供應緊張外，員工的緊缺也成為不少餐飲企業(yè)面臨的難題。重慶南岸區一家餐飲服務(wù)供應商李多（化名）告訴《證券日報》記者，春節期間很多餐廳有臨時(shí)用工需求，以往這種需求只能靠周邊的人力市場(chǎng)和同行介紹，現在靈活用工平臺的加入讓招工更加便捷。

李多表示：“大約從2021年開(kāi)始，重慶本地的餐飲企業(yè)就有招工難現象，那時(shí)候因為客流量不大，很多餐廳老板沒(méi)有迫切感，靈活用工平臺的推廣并不順利。到了2022年底，明顯感覺(jué)到用工壓力的餐廳老板們，往往手機里安裝了多個(gè)靈活用工平臺的App，隨時(shí)隨地都能招人。”

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )聯(lián)合華興資本共同發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，疫情之下小時(shí)工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業(yè)越來(lái)越多的出現，連鎖餐飲企業(yè)平均靈活用工比例有所提升，樣本企業(yè)平均靈活用工比例從2020年的13.9%提升到了2021年的17.5%。

職由人靈活用工平臺客服向《證券日報》記者介紹，企業(yè)可以在靈活用工平臺發(fā)布相關(guān)任務(wù)需求，個(gè)人通過(guò)用工平臺承攬靈活用工任務(wù)，滿(mǎn)足企業(yè)的各項彈性用工需求。這種靈活用工的方式保證了人員的靈活性，能夠滿(mǎn)足個(gè)人的工作、生活需求，特別是餐飲、制造企業(yè)在面對業(yè)務(wù)高峰時(shí)期的就業(yè)沖擊時(shí)，可以更加靈活、從容地應對。