食品添加劑的使用由來(lái)已久，伴隨著(zhù)現代食品加工工藝的改進(jìn)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長(cháng)足的進(jìn)步，對食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。日前，由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的《中國消費者食品添加劑認知調查》顯示，我國消費者對食品添加劑仍存在四大誤解。

誤解一：長(cháng)期大量攝入食品添加劑有害健康？

本次調查顯示，62%的消費者認為“長(cháng)期大量攝入食品添加劑有害健康”。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長(cháng)期大量”其實(shí)是外行話(huà)，真正懂食品安全的專(zhuān)家不會(huì )這么說(shuō)。比如在評估食品添加劑安全性時(shí)，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網(wǎng)絡(luò )上所謂的“長(cháng)期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現。此外，國家標準在規定食品添加劑的使用范圍、使用量時(shí)也是“算總賬”，因此大家擔心的“疊加效應”也涵蓋在內了。

誤解二：天然來(lái)源的食品添加劑比人工合成的更安全？

本次調查顯示，70%的消費者認為“天然來(lái)源的食品添加劑比人工合成的更安全”。國際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在“化學(xué)恐懼癥”有關(guān)，但不論是天然來(lái)源還是人工合成的食品添加劑都是“化學(xué)物質(zhì)”，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準繩去評估其安全性。因此批準使用的食品添加劑是同樣安全的，無(wú)論何種來(lái)源。

誤解三：“0添加”“0防腐劑”更安全？

本次調查顯示，66%的消費者認為“0添加”“0防腐劑”的食品更安全。中國工程院院士孫寶國指出，“0添加”“0防腐劑”利用了消費者對食品添加劑的擔憂(yōu)和不信任，反過(guò)來(lái)也進(jìn)一步強化了“食品添加劑有害”的認知。實(shí)際上，“0添加”“0防腐劑”并不會(huì )更安全，有時(shí)還對消費者產(chǎn)生誤導作用，可能對其他產(chǎn)品形成污名化和不正當競爭，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。

誤解四：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？

三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物，然而本次調查顯示，仍有近8成消費者將其誤認為食品添加劑。中國工程院院士陳君石指出，只有政府批準使用的才是食品添加劑，未經(jīng)批準而使用的是非法添加物。食品添加劑被妖魔化一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管有關(guān)部門(mén)、專(zhuān)業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長(cháng)的路要走。此外，他建議專(zhuān)業(yè)界進(jìn)一步加強傳播策略研究，讓科學(xué)知識和理念真正做到“入耳入心”。