“過(guò)去打邊爐都是自己煲湯底，偶然在珠海吃到即食豬肚雞湯包，不搶味很提鮮，現在招待親友都用它。”如今回憶起與鍋圈粵式火鍋底料包結緣的過(guò)程，生活在珠海的澳門(mén)人施偉溢言語(yǔ)中仍透著(zhù)驚喜。近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平逐步提高，新生代消費者求新求變需求增強，在常見(jiàn)的麻辣火鍋外，粵系、臺式等更細分的火鍋品類(lèi)頻繁“出圈”。以鍋圈食匯為代表的餐飲零售新物種，順應需求，推出數十種火鍋底料及數百種搭配食材，讓消費者“不出家門(mén)就能吃遍全國”。

除了愛(ài)嘗鮮的食客，據了解，越來(lái)越多諸如施偉溢這樣生活在他鄉的食客，已形成了定期組“鍋圈局”的習慣。與當地人一樣吃火鍋尤注重口味醇香，食材鮮美。他們的首次選擇或是出于好奇，但形成持續消費，鍋圈打動(dòng)他們的究竟是什么？

鴛鴦“火鍋局” 滿(mǎn)足多元需求

對于33歲的施偉溢而言，與來(lái)自五湖四海的朋友在家組“鴛鴦火鍋局”已成為生活的新常態(tài)。施偉溢回憶，過(guò)去家里都是自己煲湯底，先把從菜場(chǎng)買(mǎi)的雞或海鮮煮來(lái)吃，剩下湯水當底料“打邊爐”。但前兩年經(jīng)朋友介紹，施偉溢偶然接觸到鍋圈的豬肚雞湯料后表示：“味道比想象中的好很多，以前試過(guò)其它底料很咸，但這個(gè)不會(huì )搶食材的味道，提鮮又方便，包括家里長(cháng)輩也覺(jué)得不錯，過(guò)去他們是不接受這種湯包的。經(jīng)過(guò)第一次嘗鮮后，我家里經(jīng)常因為有即時(shí)湯包就打火鍋。”

此外，施偉溢招待朋友也喜歡買(mǎi)鍋圈食材組“火鍋局”。“我生活的地方是美食之都，各地料理都有，朋友們的飲食偏好也不同，但火鍋是大家接受度較高的品類(lèi)，在一起吃也比較有氛圍。”通常他會(huì )準備兩種味道，除了傳統的牛油鍋，他也會(huì )挑選更細分的底料滿(mǎn)足口味清談的朋友。

因為認可品質(zhì)，也有創(chuàng )業(yè)計劃，施偉溢如今已成為鍋圈的一名加盟商。在他看來(lái)，越來(lái)越多當地人喜歡鍋圈，主要是口味豐富又便利。“以前當地人會(huì )覺(jué)得包裝食材不新鮮，還是市場(chǎng)買(mǎi)的最好，但試過(guò)鍋圈的墨魚(yú)仔、籽烏魚(yú)等食材之后，覺(jué)得還挺新鮮；同時(shí)，食材拿回去就能煮，滿(mǎn)足了年輕人不想頻繁去菜市場(chǎng)的現狀。”

麻辣鮮香相得益彰 高還原度口味受追捧

“吃第一口的感覺(jué)是驚艷，麻和辣搭配得很好。”在珠海經(jīng)營(yíng)12年鹵肉飯餐館的臺灣人涂先生，這樣描述自己第一次嘗鍋圈牛油火鍋底料時(shí)的感受。

他提到，當地的火鍋文化是流行一個(gè)人一小鍋，即便是辣鍋，口味也相對沒(méi)那么重，然后蘸點(diǎn)醬油吃。從事餐飲行業(yè)的他對餐食味道更為敏感，12年前他逐漸偏好重口味，尤其是首次嘗到花椒后，更是愛(ài)上了麻的滋味。

他曾到四川吃火鍋，理解了吃辣不是一味追求純辣，例如，重慶味注重香辣，四川味則更偏麻辣。回到珠海，他偶然嘗到鍋圈的火鍋底料后表示：“這款底料還原度高，和本地火鍋店相比口味沒(méi)什么差別，跟四川當地比打90分吧。”而今，他常邀約三五好友在自己的餐館里用鍋圈食材涮上一頓火鍋，“尤其是過(guò)年的時(shí)候，大家圍在一起吃火鍋，熱氣騰騰團團圓圓。”

剛在香港工作一年的藤女士，雖然也是無(wú)辣不歡，但對重辣接受度有限。她周末常去深圳朋友家里吃鍋圈，喜歡先吃清油鍋底，“朋友評價(jià)都挺好的，因為很香，辣度也適中”，待吃到一半感覺(jué)辣鍋有點(diǎn)咸了，再另煮一鍋相對淡口的菌湯鍋底或花膠雞鍋底。

除了口味，她同時(shí)提到價(jià)格的因素：“之前在當地，3個(gè)人吃火鍋，點(diǎn)了海鮮拼盤(pán)，吃了差不多1300塊（港幣），在深圳吃鍋圈，我們6個(gè)人上次花了600多塊（人民幣）還吃不完。”

鍋圈食匯相關(guān)人士表示：“如今，在細分火鍋加速‘出圈’的背景下，越來(lái)越多消費者對鍋圈多類(lèi)鍋底的復購和分享，是對我們產(chǎn)品力的肯定。”據悉，鍋圈食匯目前推出了52款火鍋口味，范圍涵蓋川渝、粵式和泰式等等；此外，鍋圈還針對地域性的口味推出了特色產(chǎn)品，比如潮汕牛肉丸、搭配豬肚雞湯包的速凍豬肚雞塊等等，目前在售產(chǎn)品已超700款。

未來(lái)，定位“社區中央廚房”的鍋圈，將繼續深耕和創(chuàng )新火鍋品類(lèi)，不斷從口味和吃法上滿(mǎn)足消費者日趨多元化的需求。