“我平時(shí)喝威士忌不多，主要是在清吧里和朋友一起喝。”素素說(shuō)。

素素是成都上班族，不到30歲，時(shí)尚大方，追求新潮，和朋友去清吧（以輕音樂(lè )為主，比較安靜的酒吧，是威士忌的主要售賣(mài)場(chǎng)所之一）是她下班以后的眾多休閑活動(dòng)之一。

“最初接觸威士忌主要是為了嘗鮮，和朋友分享，喝過(guò)幾次后再喝的積極性不大。”素素說(shuō)。

實(shí)際上，和素素一樣喝威士忌是為了嘗鮮的消費者還有很多。

據了解，威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒，包括蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。

近幾年，威士忌逐漸在國內嶄露頭角，雖然具備了一定的消費基礎，但威士忌仍是小眾人群的游戲。

小眾人群的游戲

老丁是另一位對威士忌淺嘗輒止的消費者。

“我喝威士忌以自飲為主，主要是為了嘗嘗口味，以便和朋友分享”，他同時(shí)密切關(guān)注威士忌在國內的發(fā)展態(tài)勢。

老丁是國內某酒企總裁，對各個(gè)酒種都很熟悉。各大酒企推出新產(chǎn)品，他幾乎都會(huì )自飲一杯，感受一下。

不過(guò)，正如他調侃的，“我日常參加的商務(wù)飯局還是以喝白酒，尤其是茅臺酒為主，威士忌只是大家閑聊時(shí)提上幾句。”

與素素和老丁不同，阿布則對威士忌情有獨鐘，可能是幾年出國留學(xué)的熏陶，讓他偏愛(ài)這一酒種。除了幾個(gè)國外的威士忌品牌，他還在慢慢接觸國產(chǎn)威士忌。

這幾年，國產(chǎn)威士忌漸成氣候，目前，在福建、湖南等地區已經(jīng)遍布一些小型威士忌酒廠(chǎng)，而且有越來(lái)越多的年輕人向威士忌拋出了橄欖枝。

一位收酒人士表示，其所在的圈子里真正愛(ài)好威士忌的消費者并不多，其中多是一些在國外住過(guò)一段時(shí)間的年輕人。在國內，威士忌產(chǎn)品價(jià)格參差不齊，從幾十元、幾百元、幾千元到兩三萬(wàn)元甚至十幾萬(wàn)元的都有。

酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示，目前威士忌在國內的發(fā)展正處于有品類(lèi)無(wú)品牌的階段，消費人群范圍較窄，消費場(chǎng)景集中在自飲與夜場(chǎng)范圍，但其用戶(hù)忠誠度較高。

國產(chǎn)威士忌將“開(kāi)花結果”

日前，郎酒發(fā)布公告，任命劉楊為公司副總經(jīng)理。而劉楊此前擔任郎酒子公司峨眉山高橋威士忌酒業(yè)有限公司董事長(cháng)兼總經(jīng)理，此次劉楊被任命為郎酒副總經(jīng)理，或可見(jiàn)郎酒對威士忌賽道的加碼。

據了解，今年4月，峨眉山高橋威士忌酒業(yè)有限公司成立，注冊資本為1億元。天眼查信息顯示，該公司的大股東為郎酒，持股比例為85%。

而在5月初，燕京啤酒股東大會(huì )通過(guò)相關(guān)議案，擬增加其他蒸餾酒、威士忌生產(chǎn)、威士忌銷(xiāo)售、白酒銷(xiāo)售、廠(chǎng)房出租等經(jīng)營(yíng)范圍。

更早之前，瀘州老窖與麒麟烈酒集團簽署中國威士忌項目合作協(xié)議，洋河股份與國際洋酒集團帝亞吉歐聯(lián)合推出了威士忌產(chǎn)品“中仕忌”，青島啤酒也將威士忌產(chǎn)品加入到了經(jīng)營(yíng)范圍中。

啤酒行業(yè)分析師方剛透露，從生產(chǎn)工藝和技術(shù)特性來(lái)看，啤酒和威士忌出自一脈。世界上的很多啤酒企業(yè)都在做威士忌產(chǎn)品，國內啤酒企業(yè)生產(chǎn)威士忌也是在進(jìn)行長(cháng)線(xiàn)布局。

緊跟年輕新潮流

酒企競相加碼威士忌項目是出于怎樣的考慮？

蔡學(xué)飛表示，目前傳統酒類(lèi)市場(chǎng)消費疲軟，增速放緩，消費多元化趨勢下酒企加碼威士忌可以開(kāi)辟新市場(chǎng)，補充產(chǎn)品線(xiàn)，在細分市場(chǎng)特別是年輕消費群體中獲得新的增長(cháng)點(diǎn)。

“而酒企之所以選擇威士忌，是因為其經(jīng)過(guò)國外品牌培育多年，在國內有一定的消費基礎。相比其他洋酒品類(lèi)，酒企加碼威士忌的消費者培育成本較低。”蔡學(xué)飛補充說(shuō)。

方剛也認為，從全球范圍來(lái)看，威士忌的分布范圍較廣，普適性較強，未來(lái)很可能會(huì )搶食國內高端白酒的市場(chǎng)份額。

詩(shī)婢家酒業(yè)研究院秘書(shū)長(cháng)張皓然認為，威士忌在國內有一定的市場(chǎng)空間和運作機會(huì )，尤其是很多年輕人，把威士忌當作高端和潮流的一種酒飲，這給酒企加碼威士忌項目增添了信心。

市場(chǎng)調查公司Euromonitor數據顯示，中國酒精飲料消費量由2021年的517億升下降至2022年的505億升，但威士忌的消費量自2016年持續增長(cháng)，2021年達到約1851萬(wàn)升，預計2025年將達到3850萬(wàn)升。

和時(shí)間做朋友

酒企加碼威士忌項目有一定的優(yōu)勢，但其想真正做出好產(chǎn)品來(lái)仍需要時(shí)間的沉淀。

在蔡學(xué)飛看來(lái)，很多老牌白酒和啤酒企業(yè)都擁有威士忌的釀造工藝技術(shù)，新建與改造成本較低。且威士忌與傳統白酒啤酒產(chǎn)品在渠道、受眾方面存在很大重疊，酒企加碼威士忌擁有天然的優(yōu)勢。

不過(guò)，他也提出，目前威士忌在國內仍屬于小眾消費，市場(chǎng)容量有限，且消費場(chǎng)景集中在自飲與夜場(chǎng)范圍，社交性不足。

方剛提出，威士忌的釀造難度不大，但需要時(shí)間沉淀。威士忌產(chǎn)品的價(jià)值除了釀造工藝和原材物料外，更重要的是存儲時(shí)間。這使得酒企加碼威士忌項目要長(cháng)線(xiàn)布局，“和時(shí)間做朋友”。

張皓然也補充說(shuō)，按照國際標準，威士忌的儲存需要足夠長(cháng)的時(shí)間，這決定了酒企加碼威士忌的投資周期很長(cháng)。酒企還要在消費者培育和國產(chǎn)威士忌標準樹(shù)立上下功夫，如果太急功近利了可能會(huì )收獲“一地雞毛”。

（注：應采訪(fǎng)對象要求，素素、老丁、阿布都是化名。）