隨著(zhù)市場(chǎng)快速發(fā)展，精釀啤酒正在逐漸褪去高端外衣，向著(zhù)大眾化方向發(fā)展。7月18日，北京商報記者走訪(fǎng)回龍觀(guān)地區多家店鋪注意到，精釀啤酒價(jià)格明顯有所下降。部分餐飲店內精釀啤酒售價(jià)為18-23元/杯，與此前動(dòng)輒40-60元/杯相比，價(jià)格更加親民。事實(shí)上，除超市、精釀酒吧外，精釀啤酒在夜市、餐飲店、路邊攤出現的頻率越來(lái)越高。

業(yè)內人士表示，消費結構轉型促動(dòng)啤酒市場(chǎng)結構和產(chǎn)品結構加速轉變，啤酒消費正在從價(jià)格到品質(zhì)、從大眾化到個(gè)性化、從社交分享到個(gè)人享受等多個(gè)層面發(fā)生根本轉變。

走出高端化

精釀啤酒自面市以來(lái)，定位一直為高端產(chǎn)品。然而隨著(zhù)市場(chǎng)規模不斷擴大，市場(chǎng)上也出現諸多面向大眾消費者的精釀產(chǎn)品。

北京商報記者在走訪(fǎng)回龍觀(guān)地區時(shí)發(fā)現，諸多夜市、路邊攤餐桌上出現了精釀產(chǎn)品。與精釀酒館動(dòng)輒40-60元/杯的售價(jià)相比，出現在夜市、路邊攤的精釀啤酒價(jià)格則相對親民。位于回龍觀(guān)龍躍街的“上酒”是一家酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店，店鋪內出售精釀啤酒、白酒等酒類(lèi)產(chǎn)品。北京商報記者注意到，店鋪內有售現打精釀產(chǎn)品。精釀黃啤1L裝售價(jià)為21元/瓶，2L裝精釀啤酒價(jià)格為39元/瓶；精釀百香果1L裝售價(jià)為29元/瓶，2L裝精釀啤酒價(jià)格為55元/瓶。

“上酒”店員向北京商報記者表示，店鋪內精釀產(chǎn)品多以線(xiàn)上銷(xiāo)售為主，夏季訂單量相對較高。店鋪內精釀產(chǎn)品均為自己釀造，并非其他品牌貼牌產(chǎn)品。從回購率來(lái)看，基本以老客戶(hù)為主，新客戶(hù)通常會(huì )選擇1L裝試飲。

除此之外，北京商報記者在走訪(fǎng)燒烤店時(shí)了解到，店內精釀鮮啤是不少消費者配燒烤的首選。據了解，店內精釀鮮啤產(chǎn)品750ml裝的售價(jià)在18-27元/杯不等，1500ml裝的售價(jià)在36-53元/杯不等。

消費者王先生表示，夏季通常晚上會(huì )跟朋友聚餐小酌，路邊攤是用餐首選，每次飲酒量基本在3-4瓶。在注意到家附近燒烤店出現精釀產(chǎn)品后，價(jià)格也相對親民，因此精釀啤酒成為每次用餐首選。不過(guò)王先生也表示，并不是所有人都可以接受精釀，依然有部分朋友會(huì )選擇傳統工業(yè)啤酒。

在精釀市場(chǎng)向著(zhù)大眾化發(fā)展時(shí)，企業(yè)也嗅到商機。谷小酒今年6月推出首款精釀啤酒，定價(jià)為109元/箱，每箱規格為500mL×12罐。從價(jià)格來(lái)看，谷小酒精釀產(chǎn)品單瓶售價(jià)不足10元，定價(jià)處于大眾化價(jià)位段。

廣科咨詢(xún)首席策略師沈萌表示，精釀啤酒雖然初始定位相對較高，但啤酒主要消費群體依然以大眾化消費場(chǎng)景為主。同時(shí)，啤酒消費價(jià)格結構相對偏低，過(guò)高的定價(jià)會(huì )讓多數消費者遠離。

市場(chǎng)規模擴大

隨著(zhù)啤酒向著(zhù)高端化發(fā)展，精釀啤酒近年來(lái)熱度也在快速升溫。6月初，美團發(fā)布2023年酒吧指南。據數據顯示，今年以來(lái)，“精釀酒館”相關(guān)搜索量同比去年上漲320%；在京東超市“6·18”開(kāi)門(mén)紅28小時(shí)，精釀啤酒消費熱情也迎來(lái)爆發(fā)，成交額同比增長(cháng)160%。

在精釀啤酒產(chǎn)品銷(xiāo)量火爆的同時(shí)，市場(chǎng)上的精釀酒館數量也在不斷增加。天眼查數據顯示，截至今年3月，國內擁有4600多家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來(lái)看，92.6%的相關(guān)企業(yè)成立時(shí)間在五年之內，成立時(shí)間在1-5年的占比超六成，成立于一年內的占比近三成。近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊數量均保持高速增長(cháng)，年度注冊增速保持在32%以上。

北京商報記者在走訪(fǎng)時(shí)注意到，市場(chǎng)上涌現諸多社區類(lèi)精釀小店，輻射范圍多為店鋪方圓5公里內。除此之外，北京商報記者在大眾點(diǎn)評等平臺搜索“精釀”，附近與“精釀”相關(guān)的店鋪數量也明顯有所增加。在小紅書(shū)平臺，以“精釀啤酒”為話(huà)題的瀏覽量高達1億次。

貝哲斯咨詢(xún)調研顯示，2022年，國內精釀啤酒市場(chǎng)規模達到1175.77億元，2022年全球精釀啤酒市場(chǎng)規模達到4458.75億元，預測至2028年，全球精釀啤酒市場(chǎng)規模將達到8446.04億元。在預測年間，全球精釀啤酒市場(chǎng)年復合增長(cháng)率預估為11.5%。據中金公司預計，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規模（銷(xiāo)售口徑）將達到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規模的17.2%。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，精釀啤酒早在2018年便進(jìn)入大城市。隨著(zhù)市場(chǎng)規模不斷擴大，精釀啤酒近年來(lái)在渠道下沉、低線(xiàn)城市滲透等方面都有不錯的表現。精釀市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入全方位、多元化時(shí)代，這也給整個(gè)精釀行業(yè)向著(zhù)親民化、全民化、普及化發(fā)展提供了更好的加持。

逐鹿細分市場(chǎng)

隨著(zhù)精釀啤酒的進(jìn)一步下沉，再加上龍頭企業(yè)和資本市場(chǎng)的相繼布局，精釀啤酒聲量已經(jīng)大幅提高，銷(xiāo)量也在近幾年呈現出幾何式增長(cháng)。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)兼啤酒分會(huì )理事長(cháng)何勇分析認為，消費結構轉型，促動(dòng)啤酒市場(chǎng)結構和產(chǎn)品結構加速轉變。啤酒消費正在從價(jià)格到品質(zhì)、從大眾化到個(gè)性化、從社交分享到個(gè)人享受、從豪飲到自酌等多個(gè)層面發(fā)生根本轉變。

北京商報記者在市場(chǎng)調查時(shí)注意到，目前市場(chǎng)上精釀產(chǎn)品分為高端產(chǎn)品和大眾化產(chǎn)品兩大類(lèi)。高端產(chǎn)品以京A、大躍等頭部品牌為主，消費場(chǎng)景多在品牌自營(yíng)精釀酒館。而相對大眾化產(chǎn)品，則以個(gè)別不知名品牌為主，消費場(chǎng)景多以餐廳、夜市、路邊攤。

朱丹蓬表示，雖然國內精釀市場(chǎng)進(jìn)入百花齊放的“戰國時(shí)代”，但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，精釀行業(yè)的洗牌率還是相對較高。國內整個(gè)消費結構進(jìn)入多元化、多維化之后，整個(gè)消費結構從原有高中低端裂變?yōu)榱鶄€(gè)不同消費層次。未來(lái)，精釀市場(chǎng)也會(huì )向著(zhù)細分化市場(chǎng)發(fā)展，市場(chǎng)上既有高端產(chǎn)品，同時(shí)也會(huì )有大眾化產(chǎn)品出現。

事實(shí)上，作為精釀啤酒消費主力軍，年輕消費者不再一味追求高端，多元化、個(gè)性化更能吸引年輕消費者。灼鼎咨詢(xún)發(fā)布的《2023精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示，Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場(chǎng)景發(fā)生變化，年輕消費者不再滿(mǎn)足于傳統工業(yè)啤酒，轉而投向小眾且個(gè)性的精釀啤酒。

在此背景下，精釀市場(chǎng)也不再以高端產(chǎn)品為主。業(yè)內人士分析認為，精釀啤酒本就是個(gè)性、小眾與多元產(chǎn)品，傳遞著(zhù)不同品牌獨有的調性。從行業(yè)未來(lái)整體發(fā)展來(lái)看，未來(lái)精釀市場(chǎng)會(huì )不斷壯大，但品牌會(huì )向著(zhù)更細分、本土化的方向發(fā)展，市場(chǎng)將呈現百花齊放。