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    吃辣椒 巧搭配更健康

    發(fā)布時(shí)間:2024-01-11 15:36:31 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建

    臘月里吃辣椒,暖胃又祛寒。“三個(gè)辣椒,頂件棉襖”的諺語(yǔ)就是這個(gè)意思。當然,對于“無(wú)辣不歡”的人來(lái)說(shuō),辣椒的好處絕非“保暖”這么簡(jiǎn)單。但也有諺語(yǔ)說(shuō),“辣椒不補,兩頭受苦”,意思是說(shuō)辣椒沒(méi)什么營(yíng)養,吃了“上下都難受”,所以有人才堅持“滴辣不沾”。那么,辣椒到底是一種什么樣的食物,消費者又該如何看待有關(guān)辣椒的各色“傳說(shuō)”呢?

    解讀一:辣椒真的沒(méi)營(yíng)養?

    中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,新鮮辣椒其實(shí)是一種營(yíng)養價(jià)值很高的蔬菜。按中國食物成分表的數據來(lái)說(shuō),辣椒維生素C含量非常高,每百克新鮮辣椒維生素C含量高達70毫克以上。比如甜椒中維生素C為72毫克/百克、小紅尖椒維生素C則高達144毫克/百克 。在果蔬界,辣椒絕對算得上是TOP1級別的存在。適量攝入辣椒,是獲得維生素C的很好來(lái)源。不過(guò),只有新鮮的辣椒維生素C含量才多,那些重口味菜肴用的干辣椒,維生素C的含量就微乎其微了。

    辣椒的辛辣味主要來(lái)自辣椒素分子。辣椒素是一種含香草酰胺的生物堿,能刺激人的感覺(jué)神經(jīng)元細胞,讓人產(chǎn)生灼熱感。但同時(shí)也可以促進(jìn)血液循環(huán),增加胃腸蠕動(dòng)和胃腸消化液分泌。“饞吃辣椒餓吃蔥”“辣椒咸又辣,開(kāi)胃助消化”等諺語(yǔ),說(shuō)的都是這個(gè)意思。

    辣椒中的生物堿可以促進(jìn)血液循環(huán),從而增加身體散熱,有利于更快地分解體內多余脂肪,促進(jìn)新陳代謝。所以,如果吃辣椒而不多吃其他食物,也不多吃油,是有利于減肥的。

    此外,有人肯定會(huì )吐槽“吃辣長(cháng)痘”,這實(shí)在是讓辣椒“背鍋”。一方面,辣椒本身不會(huì )讓人長(cháng)痘,只是讓血液流動(dòng)和代謝速度加快,讓痤瘡看起來(lái)更紅;另一方面,吃辣味菜肴時(shí),辣椒往往是用熱油炸過(guò)或者直接加入辣椒油,而油脂受熱本身會(huì )產(chǎn)生多種促炎物質(zhì),會(huì )使痤瘡更加嚴重。同時(shí),吃辣時(shí)搭配的火鍋、油炸食品、甜飲料等重油重鹽、高脂高糖飲食,本身就會(huì )誘發(fā)皮脂腺過(guò)度分泌,這才是長(cháng)痘的真相,辣椒顯然無(wú)辜“背鍋”了。

    綜上所述,“辣椒沒(méi)有營(yíng)養,只能給嗜辣的人帶來(lái)舌尖快感”的說(shuō)法,顯然有些片面了。

    解讀二:常吃辣到底有啥后果?

    辣椒雖然“紅”,但爭議也多。如網(wǎng)絡(luò )上有觀(guān)點(diǎn)說(shuō)“吃辣能降低死亡風(fēng)險”,但也有觀(guān)點(diǎn)說(shuō)“愛(ài)吃辣椒易導致老年癡呆”。消費者該如何看待這兩種截然不同的說(shuō)法呢?

    范志紅解釋說(shuō),目前,的確有許多研究表明,辣椒中的活性物質(zhì)包括辣椒素等有良好的抗氧化、抗癌和抗炎癥等功效,對人體健康大有益處。媒體報道中提到的常吃辣椒能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病等死亡風(fēng)險等說(shuō)法,其實(shí)大多與此有關(guān)。不過(guò),即使這些研究成果本身“很靠譜”,也并不意味著(zhù)辣椒可以替代藥物治療。而辣椒幫助減肥的說(shuō)法,更要謹慎對待。因為辣椒同時(shí)有開(kāi)胃作用,辣椒素引起的熱量消耗增加,根本無(wú)法抵消多吃半碗飯帶來(lái)的熱量。

    攝入過(guò)多辣椒素還會(huì )刺激黏膜,引起喉嚨痛、腹痛、腹瀉等,對口腔潰瘍、咽喉炎、胃和十二指腸潰瘍、胃食管反流、慢性膽囊炎等疾病患者都不友好。兒童、老年人、孕婦和哺乳媽媽吃辣也要適度。

    至于愛(ài)吃辣椒易導致“老年癡呆”的說(shuō)法,則值得商榷。從媒體報道來(lái)看,這項據稱(chēng)來(lái)自國外的研究歷時(shí)15年,跟蹤調查了4500余名愛(ài)吃辣的中國成年人。結果表明,無(wú)辣不歡的飲食習慣易導致記憶力和認知能力下降速度加快,從而增加老年癡呆風(fēng)險。

    科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒認為,愛(ài)吃辣椒與“老年癡呆”其實(shí)沒(méi)有直接因果關(guān)系。首先,真正導致老年癡呆的其實(shí)并不是吃辣,而是吃辣椒的同時(shí)攝入了較多的油脂和鹽。其次,該項研究聲稱(chēng)對4500余人進(jìn)行長(cháng)達15年的每日辣椒攝入量進(jìn)行了記錄,但如何對研究對象的辣椒攝入量稱(chēng)重其實(shí)是個(gè)問(wèn)題。比如一盤(pán)含辣椒的菜、一碗麻辣燙、一頓火鍋,研究者該如何計算辣椒的攝入量?因此,這個(gè)研究不僅牽強,可信性也讓人懷疑。

    解讀三:吃辣應該注意什么?

    根據體質(zhì)和時(shí)節吃辣。手腳易發(fā)涼、貧血的人可以適當多吃些辣椒;患有不宜食辣疾病的人,則要少吃或不吃。北方春秋時(shí)節氣候干燥,也要少吃辣。

    鮮辣、酸辣比干辣、麻辣好。吃辣最好吃鮮辣椒,因為營(yíng)養更豐富。另外,酸辣口味的剁椒由于用醋中和了生物堿,更能減少“上火”幾率。而麻辣里的花椒辛熱,則更易使人“上火”。

    巧搭配才健康。吃辣時(shí)要選擇“好伙伴”,以減少辣椒的負面影響。如吃辣時(shí)可佐以酸或甜的食物,以中和辣椒素的辣味。


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