迷你蔬菜，如今正逐漸成為人們的新寵。無(wú)論在商超冷鮮區，還是輕食料理店，都處處可見(jiàn)小圓白菜、小玉米、小胡蘿卜、小甘藍……有人覺(jué)得迷你蔬菜的營(yíng)養更高，也有人覺(jué)得迷你蔬菜不是正常生長(cháng)出來(lái)的。

迷你蔬菜，到底是什么？

迷你蔬菜，不都是迷你版的蔬菜

01 

蔬菜的“初代目”形態(tài)

許多迷你蔬菜，就是蔬菜小的時(shí)候。比如玉米筍，乍一看，好似是玉米和竹筍的雜交成果，但實(shí)際上，它和筍沒(méi)什么關(guān)系，而是標準的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是baby corn，翻譯過(guò)來(lái)，就是我們常吃的甜玉米的“幼崽期”。

正常情況下，當玉米雌穗（又稱(chēng)果穗，即玉米粒與玉米芯的總和）長(cháng)出，頂端冒出須時(shí)，玉米雄穗（也就是玉米稈頂端的部位）中的雄花會(huì )掉落花粉，令雌穗的花絲受精。在隨后的過(guò)程中，玉米粒和玉米芯都會(huì )快速生長(cháng)，最終變成我們常吃的玉米。

想得到玉米筍，只需要在花絲受精前就將雌穗摘下來(lái)，此時(shí)的玉米芯還是鮮嫩的穗軸，可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。

迷你菠菜、迷你芝麻葉等，同樣是蔬菜的幼年時(shí)期。

02 

只是長(cháng)得像，其實(shí)是其他品種

但不是所有迷你蔬菜都是如此。比如拇指西瓜，雖然小得可以當手機掛墜，但那蜿蜒的深色曲線(xiàn)搭配嫩綠的底板，很難不讓人以為這就是長(cháng)西瓜的縮小版。可實(shí)際上，這種“西瓜”又稱(chēng)糙毛馬?（báo）兒，人家是標準的葫蘆科作物，沒(méi)錯，和黃瓜一個(gè)科。但它同樣不是迷你黃瓜，而是有它自己的種類(lèi)：番馬?兒屬拇指西瓜種。

從屬類(lèi)中的“番”字就能看出，它不是本地作物，而是外來(lái)的。早在幾個(gè)世紀前，拇指西瓜就已經(jīng)在中美洲等地區被人們享用了。美國的白人飯——蔬菜沙拉里，就經(jīng)常會(huì )用到它，不過(guò)在他們那里，拇指西瓜有個(gè)相對貼切它本來(lái)屬性的名字：墨西哥酸黃瓜。至于它的外表像西瓜，這純屬偶然，一不小心就和大家伙撞了個(gè)衫。

同理的，還有小卷心菜，實(shí)際上它是抱子甘藍（Brussel sprouts），以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿卜，其實(shí)是蘿卜中的迷你品種。像是迷你西蘭花、小南瓜、圣女果，都是如此。

03 

單純通過(guò)加工改變了外表的形態(tài)

但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年時(shí)期，也并非獨特品種，而是商家們精心設計出的“詐騙成品”。比如那些便利店的常客——“水果胡蘿卜”。

從外表看，它們一端粗一端細，曲線(xiàn)規律和胡蘿卜別無(wú)二致，怎么看都像是縮小版的胡蘿卜，但假如你想追求新潮，買(mǎi)幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嘗嘗，很可能被追著(zhù)打。

因為真相是：它們都是被按照胡蘿卜的外形人工把正常胡蘿卜削出來(lái)的。一根幾毛錢(qián)的胡蘿卜，削一削身價(jià)就漲了幾十倍。這可能就是智慧的價(jià)值吧。

迷你蔬菜更有營(yíng)養嗎？

這些迷你蔬菜的營(yíng)養性，同樣要根據它們的具體類(lèi)別而定。

比如迷你版的玉米——玉米筍。它富含蛋白質(zhì)、糖和各類(lèi)維生素等營(yíng)養成分，關(guān)鍵的是，每一百克玉米筍的熱量只有27大卡，比玉米粒少了幾倍，是同分量米飯的五分之一，同時(shí)玉米筍的碳水化合物含量相對也比玉米粒少很多，這也是為什么玉米被歸為主食，而玉米筍的定位則更多是蔬菜。如此看來(lái)，玉米筍是減脂期間的絕佳搭檔。

而小圓白菜——抱子甘藍，同樣很有營(yíng)養價(jià)值。它還含有20種基本維生素，此外，它的蛋白質(zhì)含量是結球葉菜中最高的。根據研究，抱子甘藍還可降低膽固醇、預防心血管疾病風(fēng)險等。只不過(guò)，它也有缺點(diǎn)。對于注重美味的中國人民而言，這個(gè)缺點(diǎn)更是可以被無(wú)限放大，那就是：太苦了。英國就有一句俗話(huà)：love them or loathe them （愛(ài)它們或恨它們）。這個(gè) loathe 和 hate（恨）相比，多了一層“極度厭惡”的意思，由此可見(jiàn)它的味道的影響有多大。

具體到每個(gè)蔬菜的營(yíng)養含量，在一篇文章中的確難以全篇呈現，若想仔細對比，大家可以查閱《中國食物成分表》。

不過(guò)有一點(diǎn)需要注意的是，那些經(jīng)過(guò)加工的迷你蔬菜，其實(shí)沒(méi)有太大購買(mǎi)的意義。比如迷你胡蘿卜，它最早出現在1986年。美國一位種植者覺(jué)察出消費者們不喜歡外形不完美的胡蘿卜，于是決定把胡蘿卜切成小的、統一的、完美的來(lái)賣(mài)。從它的英文名也能看出來(lái)：Baby-cut & Peel carrots，只是切成小蘿卜，但實(shí)際上還是蘿卜，營(yíng)養價(jià)值一點(diǎn)沒(méi)變。這種迷你蘿卜在我國也受到許多人的歡迎，但問(wèn)題同樣在。比如價(jià)格過(guò)高、不實(shí)惠，以及迷你蘿卜的外衣會(huì )一同被削去，這也就導致蘿卜的保質(zhì)期大大縮減，若保存不當，極有可能發(fā)霉變質(zhì)。還不如勤快點(diǎn)，買(mǎi)個(gè)削皮器，自己動(dòng)手，一勞永逸。

關(guān)于蔬菜養生，還有這些偽科學(xué)

在許多人看來(lái)，蔬菜如此健康，拿它來(lái)養身、瘦身再合適不過(guò)。但方法不對，也可能會(huì )事倍功半。

比如，有些人會(huì )習慣吃蔬菜沙拉瘦身，但這些蔬菜多是生食，提味全靠沙拉醬，這一點(diǎn)小小的沙拉醬，分量不多，卻可能讓你一天“白干”。因為它們的脂肪含量以及添加糖量都過(guò)高，妥妥的熱量炸彈。何況，沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸，這種不必要營(yíng)養元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。

還有人一天只吃水煮菜，這也是不科學(xué)的。根據《中國居民膳食指南（2022）》，健康的飲食不僅要保證每天攝入蔬菜含量在300克到500克之間，還要補充300克到500克的奶制品以及200克到300克的谷類(lèi)，還有25克到30克的油脂等多樣營(yíng)養。其中的油脂是新陳代謝的必須條件，只吃蔬菜，就代表每日攝入的營(yíng)養元素過(guò)于單一，不但不利于減肥，反而對人體反而不利。

前段時(shí)間，一則“每天吃17個(gè)玉米但怎么還不瘦”的帖子上了熱搜，其實(shí)，這就陷入了“單量小但總量大”的誤區，諸如土豆等蔬菜，由于淀粉含量高等因素，其實(shí)已經(jīng)可以算是半個(gè)主食了。有時(shí)建議瘦身期間用它們來(lái)代替主食，只不過(guò)是相同重量下，它們的熱量低，且同樣有飽腹感，本質(zhì)還是要減少熱量攝入。如果不注意攝入的總量，蔬菜的熱量再怎么低，也會(huì )積少成多。

合理地選擇、烹飪、食用蔬菜，才能將它的價(jià)值發(fā)揮到最大，讓自己真正享受到健康的快樂(lè )。