香腸腸衣能吃嗎?
發(fā)布時(shí)間:2024-02-08 09:16:30 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:李建
紅腸、蒜腸、血腸、臘腸……春節餐桌上,各地都少不了本地獨具特色的香腸。香腸里面可甜可咸、豐儉由人,唯一不變的是外面包裹的那層薄薄腸衣。腸衣是啥?腸衣能不能吃?把香腸帶腸衣一起蒸一遍以后再吃,這樣的吃法有沒(méi)有安全問(wèn)題?
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,常見(jiàn)的腸衣有三種,即天然腸衣、膠原蛋白腸衣和聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜。其中,前兩種是可以吃的。聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,但安全性上無(wú)須擔心。
吳曉蒙介紹說(shuō),按照相關(guān)國家標準規定,天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官,經(jīng)過(guò)刮制、去油等特殊加工,對保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動(dòng)物組織,是灌制香腸、香肚等的衣膜;膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的可食用人造腸衣;聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜,則是以聚偏二氯乙烯樹(shù)脂為主要原料,采用吹塑法制成的食品包裝用片狀膜。
無(wú)論是天然腸衣還是人工合成的腸衣,它們的作用除了包裹里面的肉,一定程度上還可以避免外部污染,降低腐敗變質(zhì)風(fēng)險。
一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物來(lái)源的天然腸衣最受歡迎,但由于市場(chǎng)缺口大,也出于不同種類(lèi)香腸加工的需要,所以食品廠(chǎng)家才研發(fā)出了膠原蛋白腸衣以及聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜等人造腸衣。膠原蛋白腸衣在國內應用很多,特點(diǎn)是韌性好、拉力強,吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的感覺(jué),常見(jiàn)的熱狗腸、早餐腸多數用的是它;聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜廣泛應用于包裝香腸、火腿腸、紅腸、粉腸、蒜腸、肉糜腸等。
人造的聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃,但只要是符合相關(guān)國家標準規定,其安全性無(wú)須擔憂(yōu)。不過(guò),這些材料高溫烹飪時(shí)可能會(huì )釋放出一些有害的化學(xué)物質(zhì),雖然少量食用短期內并不會(huì )造成危害,但仍不建議長(cháng)期把這類(lèi)香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用。
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