紅腸、蒜腸、血腸、臘腸……春節餐桌上，各地都少不了本地獨具特色的香腸。香腸里面可甜可咸、豐儉由人，唯一不變的是外面包裹的那層薄薄腸衣。腸衣是啥？腸衣能不能吃？把香腸帶腸衣一起蒸一遍以后再吃，這樣的吃法有沒(méi)有安全問(wèn)題？

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，常見(jiàn)的腸衣有三種，即天然腸衣、膠原蛋白腸衣和聚偏二氯乙烯（PVDC）片狀腸衣膜。其中，前兩種是可以吃的。聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃，但安全性上無(wú)須擔心。

吳曉蒙介紹說(shuō)，按照相關(guān)國家標準規定，天然腸衣是用健康牲畜的小腸、大腸和膀胱等器官，經(jīng)過(guò)刮制、去油等特殊加工，對保留的部分進(jìn)行鹽漬或干制的動(dòng)物組織，是灌制香腸、香肚等的衣膜；膠原蛋白腸衣是以豬、牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成的可食用人造腸衣；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜，則是以聚偏二氯乙烯樹(shù)脂為主要原料，采用吹塑法制成的食品包裝用片狀膜。

無(wú)論是天然腸衣還是人工合成的腸衣，它們的作用除了包裹里面的肉，一定程度上還可以避免外部污染，降低腐敗變質(zhì)風(fēng)險。

一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物來(lái)源的天然腸衣最受歡迎，但由于市場(chǎng)缺口大，也出于不同種類(lèi)香腸加工的需要，所以食品廠(chǎng)家才研發(fā)出了膠原蛋白腸衣以及聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜等人造腸衣。膠原蛋白腸衣在國內應用很多，特點(diǎn)是韌性好、拉力強，吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的感覺(jué)，常見(jiàn)的熱狗腸、早餐腸多數用的是它；聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜廣泛應用于包裝香腸、火腿腸、紅腸、粉腸、蒜腸、肉糜腸等。

人造的聚偏二氯乙烯片狀腸衣膜雖然不能吃，但只要是符合相關(guān)國家標準規定，其安全性無(wú)須擔憂(yōu)。不過(guò)，這些材料高溫烹飪時(shí)可能會(huì )釋放出一些有害的化學(xué)物質(zhì)，雖然少量食用短期內并不會(huì )造成危害，但仍不建議長(cháng)期把這類(lèi)香腸等肉制品連帶腸衣一起蒸煮加熱后食用。