今天是農歷二月二“龍抬頭”，按照京城百姓的食俗，講究“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個(gè)好彩頭。北京青年報記者了解到，北京華天所屬“魯菜泰斗”同和居、江蘇菜名店同春園、“中軸線(xiàn)上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳等傳統老字號都應時(shí)備好“龍耳”“龍鱗”“龍膽”等民俗美食，供市民花樣“沾龍氣”。

護國寺小吃的“龍膽”是不少京城百姓必不可少的食俗選擇。炸龍膽是用黍子面包裹著(zhù)紅豆沙包成酷似“龍膽”的形狀，外表酥脆內里軟糯，龍抬頭這天吃“龍膽”更是寓意著(zhù)“龍膽添新力”。北青報記者從護國寺小吃總店了解到，今年護國寺小吃總店將供應豆沙、巧克力、黑芝麻、棗泥等口味的龍膽，從本周末開(kāi)始線(xiàn)上、線(xiàn)下同時(shí)供應。護國寺小吃總店經(jīng)理張猛介紹，“制作龍膽必須用黍子面，在烹制工藝上，也得用熱水加工，講究用燙面包裹餡料，從原料到烹制，再至外觀(guān)定型，都十分考驗面點(diǎn)師的技術(shù)水平。”

根據預測，今年龍膽的供應量將超過(guò)往年。為了滿(mǎn)足顧客的需求，店里按照備戰民俗小吃的慣例，由中國面點(diǎn)大師李秀云帶隊、監制，師徒齊上陣，專(zhuān)門(mén)烹制龍膽。同時(shí)，店里還為提前預訂的顧客準備龍膽半成品原材料，顧客可以帶回家中闔家體驗民俗食品烹制的樂(lè )趣。

吃春餅有著(zhù)“揭龍鱗”的好寓意，不少老字號鎮店菜都被卷進(jìn)了春餅。“八大春”之首、江蘇菜名店同春園飯莊推出“龍范兒”春餅套餐，將春園合菜、醬肘子裝進(jìn)薄如蟬翼的春餅，滋味鮮美；“魯菜泰斗”同和居的招牌菜干燒黃魚(yú)酥爛脫骨，卷進(jìn)春餅咸鮮味濃；“中軸線(xiàn)上美食明珠”鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨配上卷餅也是一絕；慶豐包子鋪推出膠原蛋白滿(mǎn)滿(mǎn)的醬豬手，也成為不少市民龍抬頭首選。

“咬龍耳”則少不了形似龍耳的餃子。在以手工水餃見(jiàn)長(cháng)的惠豐餃子樓，餃子是市民“咬龍耳”的新寵。據惠豐餃子樓經(jīng)理孫菁介紹，這幾天陸續有消費者咨詢(xún)、預訂各種口味的餃子，惠豐餃子樓的應季新品春筍鮮蝦餃子更是成了“新寵”。孫菁告訴北青報記者，春筍餡餃子清淡爽口，營(yíng)養價(jià)值很高，被稱(chēng)為“龍范兒”水餃。而春筍做餡也有講究，“春筍一定要先焯水，分解掉春筍中的草酸，不然會(huì )帶苦，不好吃。”孫菁介紹道，“春筍鮮蝦餃子每日限價(jià)30份，僅在3月有售，想嘗鮮可得趁早。”據悉，最近幾天，惠豐粉絲群里都開(kāi)始接龍線(xiàn)上預訂這款春季限量款餃子，此外，消費者點(diǎn)包括主推產(chǎn)品在內的其他菜品，消費金額達到100元，即可贈送價(jià)值18元酸梅湯一杯。