近期，江西等南方地區遭遇持續強降雨天氣，部分地區出現不同程度的洪澇、地質(zhì)災害。汛期有哪些容易忽視的食品安全風(fēng)險？6月28日，江西省市場(chǎng)監管局就此發(fā)布消費提示。

警惕食源性疾病。汛期是食源性疾病高發(fā)期，糞便、農藥、化肥和其他化學(xué)藥物易在洪水的浸泡、沖淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎熱高溫，會(huì )導致病原微生物在短時(shí)間內大量繁殖，食用接觸過(guò)洪水的食物，容易引發(fā)食源性的腸道傳染病，如傷寒、細菌性痢疾、霍亂、甲肝等。

洪水來(lái)源復雜，易引起魚(yú)蝦細菌性病變和死亡，若食用此類(lèi)死亡魚(yú)蝦，容易引發(fā)各類(lèi)食源性疾病。對于洪水中來(lái)源不明的魚(yú)蝦，無(wú)法確定其是否被致病生物（細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）和各種化學(xué)物質(zhì)（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染的，也不建議食用。

因洪澇災害死亡的畜禽體內帶有大量微生物，若不及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，潛在的病原微生物不僅會(huì )污染環(huán)境，還可能導致重大動(dòng)物疫病和人畜共患病發(fā)生。《洪澇災區動(dòng)物防疫技術(shù)指南（2023年版）》明確指出，嚴格按照“四不準、一處理”（不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運、必須無(wú)害化處理）要求，做好死亡畜禽無(wú)害化處理。

泡過(guò)洪水的密封包裝食品不建議食用。被洪水浸泡的包裝食品，如面包、方便面等，一旦包裝破損堅決不能食用。包裝完好的食品，如果不能判斷包裝的密封效果，也不建議食用。此外，被洪水浸泡過(guò)的食品不能上市銷(xiāo)售，商家要進(jìn)行無(wú)害化處置。消費者一旦發(fā)現商家售賣(mài)此類(lèi)食品，應及時(shí)向市場(chǎng)監管部門(mén)舉報。

在洪澇期間，盡量選擇瓶裝水、桶裝水或將生水燒開(kāi)后飲用。用于洗菜、做飯的相關(guān)餐飲具，也要在清洗后進(jìn)行煮沸消毒處理。

被洪水浸泡過(guò)的大米、谷物等不建議食用。大米、谷物等糧食，以及花生、豆類(lèi)食品泡水后，又遇夏季高溫天氣，極易引起發(fā)芽和霉變，可能產(chǎn)生對人體有害的毒素。特別是感官異常的糧食，不建議食用。消費者在洪澇災害后購買(mǎi)此類(lèi)食物時(shí)，要注意辨別和確認。

汛期食物務(wù)必燒熟煮透并合理儲存。汛期高溫、高濕，盡量不要一次性采購和儲存大量食材，避免長(cháng)時(shí)間儲存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物，應注意低溫、防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現食材出現變味、發(fā)黏、發(fā)霉等情況應及時(shí)處理，切勿食用。食物要燒熟煮透，生熟分開(kāi)存放，少吃冷葷類(lèi)菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。

洪澇期間，食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物，盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免地產(chǎn)生剩飯剩菜，也應及時(shí)分類(lèi)冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。