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    烤雞爪怎么那么脆?

    發(fā)布時(shí)間:2024-06-26 10:08:04 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建

    烤雞爪,皮脆肉糯,好吃到讓人幾乎停不下來(lái)。不過(guò),也有不少喜歡啃雞爪的人邊吃邊嘀咕:這樣迷人的口感,是不是商家偷著(zhù)用了什么“狠活兒”?

    烤雞爪到底為啥那么脆?科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)解釋說(shuō),烤雞爪的脆皮得益于食材本身的高脂肪和炭火(或電烤)的高溫燒烤,導致水分蒸發(fā)、脂肪融化,從而形成脆皮。也就是說(shuō),烤雞爪的口感根本不是靠所謂的“狠活兒”。

    阮光鋒分析說(shuō),雞爪的脂肪含量是雞胸肉的8倍多。燒烤時(shí),雞爪表皮迅速升溫,脂肪迅速融化,雞爪所含的水分和逐漸融化的脂肪混合,形成一層膜狀物質(zhì)。當燒烤時(shí)間適當時(shí),膜狀物質(zhì)會(huì )開(kāi)始酥化形成脆皮。而雞爪皮內部的肉和膠質(zhì)成分,則在高溫下變得更加軟糯。

    阮光鋒提醒說(shuō),雞爪脂肪多、熱量高。一個(gè)45克的雞爪,按60%可食部計算,則可食部約有30克,熱量可達76.2千卡,是同等重量雞胸肉的兩倍多。如果將雞爪和米飯的熱量進(jìn)行對比,大約五六個(gè)雞爪的熱量,就可以達到二兩米飯的熱量。因此,無(wú)論多喜歡烤雞爪的美味,一次最多吃一兩個(gè)即可,如果已經(jīng)吃了很多烤雞爪,最好少吃或者不吃主食了。


    責任編輯:SPZG

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