烤雞爪，皮脆肉糯，好吃到讓人幾乎停不下來(lái)。不過(guò)，也有不少喜歡啃雞爪的人邊吃邊嘀咕：這樣迷人的口感，是不是商家偷著(zhù)用了什么“狠活兒”？

烤雞爪到底為啥那么脆？科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)解釋說(shuō)，烤雞爪的脆皮得益于食材本身的高脂肪和炭火（或電烤）的高溫燒烤，導致水分蒸發(fā)、脂肪融化，從而形成脆皮。也就是說(shuō)，烤雞爪的口感根本不是靠所謂的“狠活兒”。

阮光鋒分析說(shuō)，雞爪的脂肪含量是雞胸肉的8倍多。燒烤時(shí)，雞爪表皮迅速升溫，脂肪迅速融化，雞爪所含的水分和逐漸融化的脂肪混合，形成一層膜狀物質(zhì)。當燒烤時(shí)間適當時(shí)，膜狀物質(zhì)會(huì )開(kāi)始酥化形成脆皮。而雞爪皮內部的肉和膠質(zhì)成分，則在高溫下變得更加軟糯。

阮光鋒提醒說(shuō)，雞爪脂肪多、熱量高。一個(gè)45克的雞爪，按60%可食部計算，則可食部約有30克，熱量可達76.2千卡，是同等重量雞胸肉的兩倍多。如果將雞爪和米飯的熱量進(jìn)行對比，大約五六個(gè)雞爪的熱量，就可以達到二兩米飯的熱量。因此，無(wú)論多喜歡烤雞爪的美味，一次最多吃一兩個(gè)即可，如果已經(jīng)吃了很多烤雞爪，最好少吃或者不吃主食了。