冰淇淋、雪糕、冰棍的區別,你知道嗎?
發(fā)布時(shí)間:2024-06-13 09:27:00 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建
夏日炎炎,冰淇淋、雪糕、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷(xiāo),不少小區便利店的“冷飲批發(fā)”生意火熱。這些同為“消暑神器”的冷凍飲品,它們的區別是什么呢?消費者如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢?
識冷飲:生產(chǎn)標準不一樣
從食品分類(lèi)上說(shuō),人們從超市冰柜里看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,根據《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》(GB2759-2015)的規定,冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類(lèi)、食用油脂等其中的幾種為主要原料,添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑,經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
以較常見(jiàn)的雪糕、冰棍和冰淇淋為例,盡管同屬“清涼食品”,但從相關(guān)標準規定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來(lái)看,區別還是很明顯。
依據國家標準《冷凍飲品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)和《冷凍飲品 雪糕》(GB/T 31119-2014),冰激凌和雪糕的原料種類(lèi)大致相同,包括飲用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。兩者的區別主要是膨脹率。冰淇淋制作時(shí)需要注入空氣膨化,膨化率高,口感更細膩松軟。雪糕含水量較高,膨化率低,硬度相對較高。
依據《冷凍飲品 冰棍》(SB/T 10016-2008)規定,冰棍主要是指用水、糖制成的硬質(zhì)冷食品??偟膩?lái)看,冰棍是一種低調而接地氣的存在,但有時(shí)為了吸引消費者,它也經(jīng)常邀請果汁、水果粒、色素等“合作”,讓產(chǎn)品提“色”增“味”。冰棍只有糖,幾乎不含乳脂,熱量相對較低,但口感更硬。
(制表:李建)
吃冷飲:仔細查看配料表
冷凍飲品中的各種添加劑,一直是很多人享受美味時(shí)內心抹不掉的“小糾結”。
鐘凱分析說(shuō),冷凍飲品中使用食品添加劑,主要是出于調味、著(zhù)色、塑形、乳化4個(gè)目的,否則無(wú)法保持良好風(fēng)味和形態(tài)。無(wú)論哪種添加劑,只要是按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014) 規定的適用范圍和用量來(lái)操作,就都是安全的。
一些冷凍飲品中“是非”比較多的如刺槐豆膠、瓜爾膠等,其實(shí)都是增稠劑,主要來(lái)自植物提取物,和蘋(píng)果果膠一樣,屬于水溶性膳食纖維,一般只在腸道里走一遭就被排出體外,不會(huì )被人體吸收。
除了各種“膠”讓人糾結,還有很多人擔心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。
鐘凱分析說(shuō),植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡(jiǎn)單粗暴地畫(huà)等號。植物油如果不完全氫化,才會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果完全氫化,產(chǎn)生的則是飽和脂肪。具體來(lái)說(shuō),消費者可以看配料表中有沒(méi)有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣,如果有就證明添加了氫化植物油。接下來(lái),可以查一下?tīng)I養成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標規定,如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下,可以標注為“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來(lái)說(shuō),這樣的含量還是安全的。
存冷飲:變形結塊不要買(mǎi)
如何挑選中意的冷凍飲品呢?鐘凱提醒消費者無(wú)論“多饞”,都不能偷懶,要認真查看配料表、營(yíng)養成分表等信息。
鐘凱提醒說(shuō),正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品,產(chǎn)品包裝的標簽應清晰標注配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號等信息。包裝上沒(méi)有產(chǎn)品信息或標簽信息不完整的產(chǎn)品,可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴的安全風(fēng)險。
按照國標要求,商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料,且必須要按照添加量大小進(jìn)行排序,即添加量越大,配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃,還可以看營(yíng)養成分表里脂肪和碳水的含量,一般來(lái)說(shuō),脂肪多的就松軟,碳水多的味道好,但是,冷凍飲品越好吃,健康指數可能就因此不會(huì )太高。
從安全角度來(lái)說(shuō),儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說(shuō),根據國家標準要求,冷凍飲品低溫陳列柜溫度應當低于-15°C,超過(guò)該溫度的陳列柜,可能存在微生物大量繁殖的隱患。從監管部門(mén)近年來(lái)公布的抽檢數據來(lái)看,冷凍飲品不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位,以及運輸、貯存或銷(xiāo)售環(huán)節不規范操作引起的微生物污染。
鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時(shí),要警惕儲藏不達標的銷(xiāo)售環(huán)境,盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現破損、開(kāi)裂、內容物形狀改變,甚至本該在內層的夾心流溢到外層結塊,多半是反復化了又凍造成的,這樣的產(chǎn)品就不要購買(mǎi)了。
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