入夏之后，絲瓜、黃瓜、葫蘆瓜，苦瓜、菜瓜、佛手瓜……各種水分飽滿(mǎn)的瓜果新鮮上市。這些葫蘆科蔬菜不僅口感清爽，還含有豐富的營(yíng)養元素。日常生活中，有關(guān)瓜的傳言有不少。本期食品安全消費提示詳細講述一些關(guān)于瓜的問(wèn)題，幫助消費者遠離認知誤區。

夏季來(lái)臨，清脆水潤的新鮮黃瓜大量上市。買(mǎi)黃瓜，人們喜歡挑頂花帶刺的，認為這是新鮮的標志。但是，網(wǎng)上也常有“科普”說(shuō)，那些頭頂小黃花、外形直溜溜的黃瓜都打了激素，常吃對人體很不友好。事實(shí)果真如此嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，黃瓜頂花帶刺，身材筆直可能是自然發(fā)生的，也可能是現代科技的結果。對于后者，就安全性而言，植物生長(cháng)調節劑的“功效”只是針對目標植物，不會(huì )作用于人體。同時(shí)，因為植物生長(cháng)調節劑只需微量就能達到效果，所以果實(shí)殘留量微乎其微。

阮光鋒解釋說(shuō)，黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，也就是說(shuō)，黃瓜的花基本上都是單性花，即要么是雌花（花中只有雌蕊），要么是雄花（花中只有雄蕊）。黃瓜的花既可以在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉結果，也可以不經(jīng)過(guò)授粉就形成果實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，黃瓜的花完成傳粉、授粉后，有時(shí)不馬上脫落，而是等果實(shí)再生長(cháng)一段時(shí)間后才脫落，所以從某種程度上來(lái)說(shuō)，“頂花”是否存在，可以作為一種判斷黃瓜嫩與老的標志。而那些不用授粉即可結果的黃瓜，頂端的小黃花停留時(shí)間就更長(cháng)。

當然，在實(shí)際種植過(guò)程中，人們?yōu)榉乐褂仔〉墓麑?shí)脫落，有時(shí)會(huì )在黃瓜的果柄部位涂抹防落素——一種名為對氯苯氧乙酸的外源性植物激素。這種植物激素如果不小心抹到花朵上，就會(huì )使花朵更緊密地黏附在黃瓜頂端，或者干脆不脫落了。后來(lái)，種植者發(fā)現這樣的黃瓜反而更受消費者的青睞，于是，用防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標準程序。

所以說(shuō)，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發(fā)生的，也可能是現代科技的結果。

與黃瓜頂花的情況類(lèi)似，在自然條件下，黃瓜可以長(cháng)成直的，也可以長(cháng)成彎的。除了品種，主要取決于生長(cháng)條件。當溫度、光照、水量、施肥適宜時(shí)，植株生長(cháng)旺盛，直黃瓜的比例就高。相反，如果光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株長(cháng)勢相對較差，果實(shí)彎曲的比例就會(huì )較高。如何既能改善黃瓜的長(cháng)勢，增加產(chǎn)量，還能減少彎黃瓜的比例，經(jīng)過(guò)試驗，科學(xué)家們發(fā)明了能滿(mǎn)足這一目標的植物生長(cháng)調節劑。

那么，用了植物生長(cháng)調節劑的黃瓜是否真的對人體“不友好”呢？

阮光鋒解釋說(shuō)，植物激素在植物生長(cháng)發(fā)育過(guò)程中起著(zhù)重要的調節作用。它既有內源性的，即植物體內天然含有（分泌）的，也有外源性的，即通過(guò)人工合成、植物體內提取或微生物發(fā)酵等方式“制造”的。經(jīng)過(guò)審批的植物生長(cháng)調節劑已經(jīng)在全世界廣泛應用。就安全性而言，一方面，植物生長(cháng)調節劑只對目標植物發(fā)揮作用，正常使用情況下不會(huì )對人體產(chǎn)生不利影響。另一方面，植物生長(cháng)調節劑只需微量就能達到效果，所以果實(shí)上的殘留量一般微乎其微。

所以，無(wú)論黃瓜頂端帶花、身板筆直，無(wú)論是天然的還是使用了植物生長(cháng)調節劑，都可以放心食用。