快餐店的牛肉漢堡，有時(shí)候會(huì )看到牛肉餅的背面帶有小點(diǎn)點(diǎn)，很多網(wǎng)友懷疑這種牛肉餅不干凈。這到底是怎么回事呢？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，漢堡里牛肉餅背面的小點(diǎn)點(diǎn)，其實(shí)是人為“鉆”出的小孔，目的是讓冷凍的牛肉餅能夠在短時(shí)間內快速成熟。

阮光鋒進(jìn)一步解釋說(shuō)，牛肉漢堡里的肉餅，很多都是碎牛肉壓制而成的，在成為肉餅之前，它們類(lèi)似吃餃子時(shí)絞的肉餡。把這些壓制成的肉餅預先扎一些小孔，然后再冷凍保存，是國內外快餐店類(lèi)似產(chǎn)品的“標準操作”，因為預先打孔，既可以讓肉餅受熱均勻，還能讓牛肉餅里的肉汁流到扎出的小孔里，既有助于肉餅經(jīng)過(guò)高溫快速火烤散發(fā)香味，還能保證快餐店的出餐速度。

牛肉餅在烤爐里烤的時(shí)候，滲出的血水會(huì )凝結到氣孔處，血水中的蛋白質(zhì)就會(huì )變形凝固留在小孔里，從而形成了一顆顆膜狀“小顆粒”。從視覺(jué)上來(lái)看，這些小點(diǎn)點(diǎn)確實(shí)不太好看，但它和牛肉的安全性之間其實(shí)沒(méi)有必然的聯(lián)系。