夏季，味道清淡的葫蘆瓜受消費者歡迎。不過(guò)，個(gè)別地方因食用苦葫蘆瓜導致食源性中毒的情況也偶有發(fā)生。國家健康科普專(zhuān)家、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師、山西醫科大學(xué)教授、博士生導師程景民提醒消費者，苦葫蘆瓜毒性較大，不能食用。單位食堂加工制作葫蘆瓜時(shí)，也應謹防有苦葫蘆瓜混入。

程景民解釋說(shuō)，葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等。葫蘆瓜含大量糖分、蛋白質(zhì)、有機酸和多種維生素，味道清甜，所以又被稱(chēng)為甜葫蘆瓜。但是，如果葫蘆瓜生長(cháng)過(guò)程中受異常氣候或土壤等因素影響產(chǎn)生變異，就會(huì )攜帶苦味基因?？嗪J瓜含有較高的堿糖甙毒素，受熱不易破壞分解，誤食數小時(shí)后（潛伏期一般為 0.5到7小時(shí)）會(huì )發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀，嚴重者則會(huì )表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類(lèi)似于中毒的癥狀，更為嚴重者還可能導致死亡。

甜葫蘆瓜和苦葫蘆瓜對比圖。資料圖片

一般來(lái)說(shuō)，苦葫蘆瓜的外表凸凹不平，而甜葫蘆瓜的表皮則比較光滑。通常，人們從正規超市購買(mǎi)葫蘆瓜，碰到苦葫蘆瓜的概率不大。煮熟的葫蘆瓜如發(fā)現有苦味，應立即停止食用，連同鍋里的其他食物都棄掉，以防食物中毒。

如不慎誤食用苦葫蘆瓜，且出現惡心、腹瀉等癥狀，應立即到醫院接受治療。目前，類(lèi)似情況尚無(wú)特效治療藥物，醫院采用的多是催吐、利尿等方法處理。網(wǎng)絡(luò )上流傳的諸如“喝蛋清”等解毒方法，建議不要嘗試。其他常見(jiàn)的黃瓜、絲瓜等葫蘆科食物，如發(fā)現有苦味，也請立即停止食用。