近日，中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所發(fā)布了其牽頭主持修訂的《食品安全國家標準 生乳》《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》《食品安全國家標準 滅菌乳》及《食品安全國家標準 復原乳檢驗方法》4項國家乳業(yè)新標準（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國標）討論稿，并向社會(huì )征求意見(jiàn)。

新國標的一大亮點(diǎn)就是實(shí)施原奶分級，即根據每毫升菌落總數和蛋白質(zhì)等理化指標將生乳分為優(yōu)級、良級和合格級三級。這樣做可以把原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區分開(kāi)來(lái)，旨在改變目前“好奶賣(mài)不出好價(jià)”的狀況。

我國現行的生乳標準于2010年制定，由于一些指標的門(mén)檻相對較低而飽受爭議。實(shí)際上，我國幅員遼闊，牧場(chǎng)甚多，大至“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，小至只有幾頭牛的散戶(hù)，不同運營(yíng)模式的牧場(chǎng)所供應的生乳品質(zhì)有很大差異。但現行的生乳標準是一項通用標準，這種“一刀切”的標準，難免失于簡(jiǎn)單，致使優(yōu)質(zhì)奶無(wú)法體現出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，這也就導致加工企業(yè)沒(méi)有積極性尋找優(yōu)質(zhì)奶源。牧場(chǎng)無(wú)法從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮奶中獲利，也就沒(méi)有積極性去提高奶源品質(zhì)，其運營(yíng)管理就會(huì )僵化落后。

新國標實(shí)行原奶分級，能夠用高標準倒逼產(chǎn)業(yè)升級，有利于保證奶源品質(zhì)和規范乳制品加工：一方面能給乳品行業(yè)提供正向激勵，引導企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，并最終以?xún)r(jià)格兌現價(jià)值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級，也能給消費者提供更多信息參照，這對于維護消費者權益、引導消費升級也大有裨益。

據了解，目前很多國家和地區都采取了原奶分級制。從已有的實(shí)踐來(lái)看，這種模式有助于鼓勵養殖企業(yè)養好牛、加工企業(yè)用好奶，最終會(huì )依靠市場(chǎng)的力量引導整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展，消費者也愿意為產(chǎn)品的差異化特性支付溢價(jià)。