近日，國家市場(chǎng)監督管理總局為督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，誠信守法經(jīng)營(yíng)，規范公開(kāi)加工過(guò)程,推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，印發(fā)了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導意見(jiàn)》。意見(jiàn)鼓勵餐飲服務(wù)提供者將采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。視頻信息保存不少于7天。

意見(jiàn)鼓勵餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶。公開(kāi)的重點(diǎn)內容包括廚房環(huán)境衛生、冷食類(lèi)食品加工制作、生食類(lèi)食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。

餐飲服務(wù)提供者應當主體資質(zhì)合法、原料來(lái)源清晰、加工過(guò)程規范、廚房環(huán)境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì )公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油垢。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線(xiàn)清晰。

餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過(guò)視頻直播的方式向社會(huì )公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內容。

意見(jiàn)鼓勵中小學(xué)食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。鼓勵采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺。

攝像頭安裝要滿(mǎn)足以下要求：粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況；烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況；專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備干凈程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過(guò)程；餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過(guò)程。

餐飲服務(wù)提供者要保證采集的視頻信息清晰展示在就餐場(chǎng)所顯示屏或上傳至網(wǎng)絡(luò )平臺。視頻信息保存不少于7天。餐飲服務(wù)提供者一經(jīng)啟用視頻展示設備，就要保證在加工制作、就餐時(shí)間設備正常運行，在該時(shí)間段不得在展示設備上改播其他內容。

餐飲服務(wù)提供者要在就餐場(chǎng)所醒目位置公布食品安全監管部門(mén)的舉報電話(huà)。社會(huì )公眾通過(guò)明廚亮灶發(fā)現餐飲服務(wù)提供者有違法違規行為的，可以向食品安全監管部門(mén)舉報。食品安全監管部門(mén)對社會(huì )公眾投訴舉報反映的線(xiàn)索，要進(jìn)行調查核實(shí)，屬于違法行為的，及時(shí)依法處理，并反饋投訴舉報人。