2019年8月31日，山西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2019年第30期食品安全監督抽檢信息公告，共抽檢糧食加工品，乳制品，肉制品等20大類(lèi)食品248批次，其中不合格樣品10批次，涉及微生物，防腐劑指標。

晉中開(kāi)發(fā)區榆園薛阿婆巴蜀名吃店的1批次復用餐飲具（骨碟），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

晉中開(kāi)發(fā)區榆園薛阿婆巴蜀名吃店的1批次復用餐飲具（小料碗），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

晉中澤翊餐飲管理有限公司的1批次復用餐飲具（湯碗），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

晉中澤翊餐飲管理有限公司的1批次復用餐飲具（骨碟），大腸菌群檢測結果為檢出/50cm2，標準規定為不得檢出/50cm2。

大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等原因導致。使用大腸桿菌超標的餐具易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

標稱(chēng)右玉縣塞星食品有限公司生產(chǎn)的1批次莜面，赭曲霉毒素A檢測值為10.4μg/kg，標準規定為不大于5.0μg/kg。

赭曲霉毒素包括7種結構類(lèi)似的化合物，是由曲霉屬的7種曲霉和青霉屬的6種青霉菌產(chǎn)生的一組重要的、污染食品的真菌毒素，其中赭曲霉毒素A毒性最大，在霉變谷物、飼料等最常見(jiàn)。這種毒素主要是引起腎臟損傷，大量的毒素也可能引起腸黏膜炎癥和壞死。

標稱(chēng)山西省聞喜縣康村果脯加工廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次山楂系列，霉菌檢測值為1.5×102CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

標稱(chēng)朔州市涔康源山泉有限責任公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢測值為n1=0,n2=73,n3=0,n4=0,n5=0(CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)。

標稱(chēng)陽(yáng)高縣大泉山水業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的1批次飲用天然泉水，銅綠假單胞菌檢測值為n1=0,n2=5,n3=0,n4=0,n5=2（CFU/250mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)；大腸菌群檢測值為n1=0,n2=0,n3=0,n4=0,n5=5（CFU/mL)，標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/mL)。

銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，對消毒劑、干燥、紫外線(xiàn)等理化因素具有很強的抵抗力，可引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌,一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)0 CFU/250mL。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，飲料中的大腸菌群，一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)10CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過(guò)1CFU/mL。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。食品中大腸菌群超標，對人體健康有一定潛在的危害。

標稱(chēng)山西省臨猗縣朱柿緣食品有限公司生產(chǎn)的1批次朱柿花股麻花（油炸類(lèi)糕點(diǎn)）（五香），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.38g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

臨汾市堯都區曉雪牛肉餃子館所售熟肉制品（涼拌牛腱），亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢測值為22mg/kg，標準規定為不大于10mg/kg。0

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(cháng)和繁殖。國家標準規定，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應，生成亞硝基化合物。攝入過(guò)量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發(fā)紺、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時(shí)伴有頭暈、惡心等癥狀。