近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期），組織抽檢飲料、餅干、罐頭、水產(chǎn)制品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品、食品添加劑等7類(lèi)食品628批次樣品，其中抽樣檢驗項目合格樣品611批次、不合格樣品17批次。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司陽(yáng)江西平北路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東老中醫保健食品有限公司生產(chǎn)的紅糖老姜茶固體飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1300，1700，810，2200，2100CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

東莞市漫啡商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市惟溢食品有限公司生產(chǎn)的仙草粉（固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢出值為6000，4600，9400，12000，11000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=1000，M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

湛江市東耀明貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區大澤友祥食品廠(chǎng)生產(chǎn)的日式水泡餅，霉菌不符合食品安全國家標準規定，檢出值為110CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。

海豐縣佳又美貿易有限公司東門(mén)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣熊大食品有限公司生產(chǎn)的榛蓮齋燒海苔(原味)，大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。大腸菌群檢出值為1.5×10²，2.0×10³，47，65，7.6×10²CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g。菌落總數檢出值為1.4×10⁵，3.4×10⁴，3.6×10⁴，4.3×10⁴，4.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司廣州白云新城分店銷(xiāo)售的活黃骨魚(yú)，孔雀石綠檢出值為2.57μg/kg，食品安全國家標準規定為不得檢出。

孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀(guān)顏色呈孔雀綠而得名。自被證實(shí)具有抗菌殺蟲(chóng)等藥效以來(lái)，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑，以殺滅水產(chǎn)動(dòng)物體外的寄生蟲(chóng)、原生動(dòng)物和魚(yú)卵中的霉菌等。孔雀石綠可在魚(yú)體內長(cháng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。我國原農業(yè)部公告第235號《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》和我國《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知》均明確規定所有食品動(dòng)物禁止使用孔雀石綠。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司廣州白云新城分店銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定，檢出值為5.72mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg 。

沃爾瑪（珠海）商業(yè)零售有限公司銷(xiāo)售的上海青和芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。上海青毒死蜱檢出值為5.52mg/kg，標準值為≤0.1mg/kg；芹菜毒死蜱檢出值為0.732mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg。

毒死蜱屬于高效、廣譜有機磷殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，屬中等毒性殺蟲(chóng)劑，可用于防治很多果蔬蟲(chóng)害及多種地下害蟲(chóng)。毒死蜱可通過(guò)接觸皮膚、口腔及食道、呼吸道、眼睛進(jìn)入人體。毒死蜱在動(dòng)物體內主要分布于血流量較高的器官，如肝臟、腎臟、脾臟等。有機磷類(lèi)農藥可抑制大腦膽堿酯酶活性，引發(fā)汗液和唾液分泌增加、瞳孔縮小、胃腸蠕動(dòng)增加、腹瀉、肌肉震顫等癥狀。高劑攝入還可能引發(fā)慢性中毒，主要表現為神經(jīng)精神改變、自主神經(jīng)功能障礙及記憶、語(yǔ)言、視覺(jué)注意力等認知功能障礙。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廉江市新禧食品有限公司生產(chǎn)的墨魚(yú)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為21.5μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

佛山市順德區沃達茂商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市僑園食品有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為52.6μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

佛山市三水區白坭鎮鑫鵬信購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市僑園食品有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為9.42μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

廣州市白云區太和人人好商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的手撕魷魚(yú)絲和炭烤魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。手撕魷魚(yú)絲N-二甲基亞硝胺檢出值為47.3μg/kg；炭烤魷魚(yú)絲N-二甲基亞硝胺檢出值為28.6μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

廣州美芝選貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東星期八食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的海鮮派烤制魷魚(yú)絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為8.08μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司佛山桂城分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廈門(mén)市大龍發(fā)工貿有限公司同安分公司生產(chǎn)的墨魚(yú)干，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定，檢出值為16.8μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762)中規定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。攝入含過(guò)量N-亞硝基化合物的食物會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響。

佛山市順德區大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市豐正食品有限公司生產(chǎn)的海蜇（麻辣味），鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1390mg/kg，標準值為≤500mg/kg。

我國允許在海蜇加工中使用明礬作為食品添加劑。明礬在海蜇的加工過(guò)程中一般作為脫水劑按生產(chǎn)需要適量使用。海蜇鋁殘留量超標原因可能是明礬使用不當所引起。長(cháng)期食用鋁含量過(guò)高的食品，會(huì )引起神經(jīng)系統病變，表現為記憶減退、視覺(jué)與運動(dòng)協(xié)調失靈，嚴重的會(huì )對人體細胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過(guò)量食用鋁超標食品會(huì )嚴重影響其骨骼和智力發(fā)育。

從化市溫泉浪記商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東星華保健飲料有限公司生產(chǎn)的健琪牌檸檬味茶飲料，茶多酚不符合食品安全國家標準規定，檢出值為178.8mg/kg，標準值為≥200mg/kg。

茶多酚指標是茶飲料中的特征性指標，并且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類(lèi)型的茶飲料其茶多酚含量必須達到相應水平，否則就不能稱(chēng)其為茶飲料。造成茶飲料中茶多酚指標不合格的原因，主要是原材料中茶多酚含量不足，原材料檢測把關(guān)不嚴格、生產(chǎn)工藝參數與配料計量控制不嚴密以及缺乏必要的檢測手段等。另外，也不排除是偽劣商品的可能。