近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了食用油、油脂及其制品、飲料、酒類(lèi)、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、餐飲食品、食用農產(chǎn)品9大類(lèi)食品824批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品800批次，不合格樣品24批次。

鄭州丹尼斯百貨有限公司商丘南京路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的1批次棗花蜂蜜，諾氟沙星檢出值為3.18μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是氟喹諾酮類(lèi)抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，對革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌均有較強的抗菌作用。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜂蜜養殖。

鄭州丹尼斯百貨有限公司花園分店銷(xiāo)售的1批次珍寶蟹，鎘(以Cd計)檢出值為1.8mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

新鄉凱德商用置業(yè)有限公司銷(xiāo)售的1批次面包蟹，鎘(以Cd計)檢出值為4.4mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。造成水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

滑縣圣君超市留固店銷(xiāo)售的標稱(chēng)衡陽(yáng)市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（抹茶味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.66g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

柘城縣鑫偉購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)市翔花食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣酥，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

安陽(yáng)厚榮商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)金華三億園食品有限公司生產(chǎn)的2批次酒鬼瓜子，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值分別為1.1g/100g、1.2g/100g，標準規定為不大于0.80g/100g。

滑縣王莊鎮惠億家購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)焦作市金華來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的1批次早餐搭檔（果酪味夾心面包），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.84g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.1，標準規定為不大于1。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

南召縣家多寶生活廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)內蒙古寜城御泉坊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次草原神騎手酒，酒精度檢出值為55.3%vol，標準規定為66～68%vol。

周口市河南鮮匯美商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次青檸味伏特加雞尾酒（預調酒），酒精度未檢出，標準規定為3.8～5.8%vol。

安陽(yáng)市禾田商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)保定金谷酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒（紅韻陳釀），酒精度檢出值為52.6%vol，標準規定為49.0～51.0 %vol。

淮陽(yáng)縣金博園商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市天合釀酒厰生產(chǎn)的1批次火豐紅高粱酒，酒精度檢出值為37.9%vol，標準規定為41～43%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

新縣福華購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)武漢市華坊城工貿有限公司委托武漢市江夏區超源粉絲廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次白寬粉，二氧化硫殘留量檢出值為0.072g/kg，標準規定為不得使用。

信陽(yáng)市友康實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省彬海食品有限公司生產(chǎn)的1批次嫩肉粉（分裝），二氧化硫殘留量檢出值為0.042g/kg，標準規定為不大于0.03g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是添加過(guò)程中計量不準確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

洛陽(yáng)市洛龍區劉春莊小吃店銷(xiāo)售的1批次肉油餅，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為820mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

洛陽(yáng)市洛龍區劉春莊小吃店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為314mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

臺前縣喜大生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)洛陽(yáng)美美噠食品有限公司委托河南君科生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次多維小香檳，菌落總數檢出值為250CFU/mL、430CFU/mL、330CFU/mL、190CFU/mL、160CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不超過(guò)100CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

浚縣銀基商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南陽(yáng)昌佳石磨油有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻油，酸值(KOH)檢出值為2.6mg/g，標準規定為不大于2.0mg/g。

酸值（KOH）主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生醛酮類(lèi)化合物，一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（KOH）不合格的原因，可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等。

澠池縣新文西區陜西泡饃館銷(xiāo)售的1批次牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為42mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。

焦作市世紀華盛商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的1批次沂蒙山泉飲用天然礦泉水，溴酸鹽檢出值為0.019mg/L，標準規定為小于0.01mg/L。

溴酸鹽是溴酸的鹽類(lèi)，是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)。臭氧消毒被廣泛應用于（瓶）桶裝水的消毒工藝中，當水質(zhì)中有溴化物存在時(shí)，在消毒過(guò)程中，臭氧可能將溴離子（Br-）氧化形成溴酸鹽（Br03-），工藝控制不當有可能造成水中溴酸鹽超標。

南樂(lè )縣世紀家家福超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)愛(ài)尚（青島）農業(yè)發(fā)展有限公司委托山東濼飲生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次益可滋哈密瓜味酸奶飲品，蛋白質(zhì)檢出值為0.92g/100g，標準規定為不小于1.0g/100g。

蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或對原料質(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設計不合理導致有效成分流失等。

周口市川匯區黃翠香青菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.51mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害超量使用或不遵循休藥期規定。

新鄉凱德商用置業(yè)有限公司銷(xiāo)售的1批次鯽魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為596μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物。恩諾沙星超標的主要原因可能是畜牧養殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

滑縣圣君超市留固店銷(xiāo)售的標稱(chēng)衡陽(yáng)市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（巧克力味），酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為11.6mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。