近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢薯類(lèi)和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)等8類(lèi)食品750批次樣品，其中不合格樣品19批次，檢出微生物、重金屬、食品添加劑及其他指標問(wèn)題。

佛山市南海區華南通商貿發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東獅皇實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的獅皇金龍船白蘭地，酒精度檢測值為43.2%vol，標準規定為39.0~41.0%vol。

廣東通驛高速公路服務(wù)區有限公司英紅服務(wù)區西區銷(xiāo)售的標稱(chēng)連州市柏木山天然食品廠(chǎng)生產(chǎn)的黑糯米酒（配制酒），酒精度檢測值為12.8%vol，標準規定為15.0~17.0%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

深圳市鴻大百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖北小芳芳食品有限公司生產(chǎn)的最湖小麻花，菌落總數檢測值為2.2×10⁴；1.7×10⁴；1.8×10⁴；3.0×10⁴；1.4×10⁴CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

東莞市大朗華悅副食批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市優(yōu)益可食品有限公司生產(chǎn)的脆脆角，大腸菌群檢測值為1.0×10²；90；45；＜10；4.2×10²CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

東莞市大朗華悅副食批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市優(yōu)益可食品有限公司生產(chǎn)的脆脆角和鍋巴脆，大腸菌群檢測值為90；70；30；80；＜10CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10，M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

佛山市南海區大瀝閃輝食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣興合食品有限公司生產(chǎn)的扁桃仁，霉菌檢測值為140CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

東莞市宇安美旺食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市麥德好食品有限公司生產(chǎn)的晶山源新一代大老婆餅，霉菌檢測值為6800CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g；酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為11.9mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

佛山市順德區信大悅購商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東粵北行健康食品有限公司生產(chǎn)的溪黃草茶，鉛（以Pb計）檢測值為3.45mg/kg，標準規定為不大于2.0mg/kg。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料在種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。鉛可在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標的食品可能會(huì )影響大腦和神經(jīng)系統。

廉江市愛(ài)佳商貿有限公司 銷(xiāo)售的標稱(chēng)吳川市蒜鮮食品有限公司生產(chǎn)的糖醋蒜頭 ，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.15，標準規定為不大于1。

惠州市麗日購物廣場(chǎng)有限公司江北店銷(xiāo)售的標稱(chēng)饒平縣高堂吳老頭食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蝦仁菜脯（炒制調味菜脯），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.46，標準規定為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

惠州市萬(wàn)信佳商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)惠州市惠東縣良豐梅菜加工場(chǎng)生產(chǎn)的甜梅菜，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為1.19g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.193g/kg，標準規定為不大于0.15g/kg；甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢測值為1.45g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類(lèi)食品中應用廣泛。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無(wú)明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過(guò)量使用所致。

糖精鈉（以糖精計）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種低熱量的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果醬中的甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg。果醬的甜蜜素項目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍、超限量使用食品添加劑。

廣州市白云區永平友田萬(wàn)家新購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市龍湖區外砂粵豐副食品廠(chǎng)生產(chǎn)的澄海酸菜 ，二氧化硫殘留量檢測值為0.74g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

深圳市寶安區西鄉聯(lián)昇購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭陽(yáng)市揭東區新亨鎮正興副食品廠(chǎng)生產(chǎn)的地都正香咸菜 ，二氧化硫殘留量檢測值為0.62g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

廣州市增城萬(wàn)領(lǐng)商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市德生食品廠(chǎng)2019年7月8日生產(chǎn)的澄海酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為1.54g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

廣州市增城萬(wàn)領(lǐng)商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市德生食品廠(chǎng)2019年7月20日生產(chǎn)的澄海酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為1.53g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是添加過(guò)程中計量不準確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

佛山市南海區大瀝南國商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠(chǎng)生產(chǎn)的蒜香咸干花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.79g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

海豐縣佳美貿易有限公司佳美超級商場(chǎng)城東店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市盈發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的蒸瓜子，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為1.8g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

佛山市天匯百匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市禪城區南陽(yáng)食品有限公司生產(chǎn)的南粵水鄉鮑魚(yú)酥（油炸類(lèi)糕點(diǎn)），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.53g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

英德市華府萬(wàn)客商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)韶關(guān)市甜心隆食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味老婆餅，酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為6.8mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能會(huì )導致腸胃不適。