作為29屆中國廚師節的重要活動(dòng)之一，中國菜文化傳承與創(chuàng )新發(fā)展論壇(天津站)在天津召開(kāi)。

國家統計局最新公布的數據顯示，今年1-8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長(cháng)9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長(cháng)7.3%。其中8月份，全國餐飲收入3857億元，同比增長(cháng)9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長(cháng)7.6%。8月份，全國餐飲收入增速與上年同期持平，限上餐飲收入的增速相比上年同期上升0.1個(gè)百分點(diǎn)；餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費市場(chǎng)發(fā)展速度(7.5%)2.2個(gè)百分點(diǎn)。

2018年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為1020億元，同比增長(cháng)10.8%；2019年上半年，天津市住宿和餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為535億元，同比增長(cháng)10.2%。

對于本次活動(dòng)的召開(kāi)，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，近幾年，天津在餐飲領(lǐng)域以弘揚津菜為主題，注重傳承“海納百川、開(kāi)放包容”的飲食文化特色，津菜在全國菜系新格局中的地位進(jìn)一步顯現，在天津消費市場(chǎng)貢獻中起到引領(lǐng)作用。

2018年9月，中國烹飪協(xié)會(huì )在河南舉行了“向世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì )”，公布了340道“全國省籍地域經(jīng)典名菜”、273席“全國省籍地域主題名宴”，展示了“中國菜”的整體形象。

近期，中國烹飪協(xié)會(huì )成立了飲食文化研究院，并由中國烹飪協(xié)會(huì )組織提出《“中國菜”體系建設綱要》，作為中國菜體系建設整體性綱領(lǐng)文件，為推進(jìn)各省籍地域菜系體系建設提出指導方針、內容方法和示范要求。同時(shí)，細化對各省籍菜系體系標準的編寫(xiě)內容和制式做出規范性要求和示范，推動(dòng)菜品烹制技術(shù)標準化、服務(wù)和管理規范化，促進(jìn)餐飲業(yè)與食品加工業(yè)的融合，以標準化、工業(yè)化助推“中國菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升中國菜及代表品牌的國內外影響力。

天津美食民俗專(zhuān)家羅澍瑋現場(chǎng)介紹了天津菜的來(lái)歷和發(fā)展特點(diǎn)，在他看來(lái)，天津在中國雖屬晚近發(fā)展起來(lái)的城市，但勤勞聰慧的天津廚師，憑借“水陸交沖，民物繁盛，僚幕販商、在在皆是”的地緣與人文優(yōu)勢，創(chuàng )造出以河海之屬為主，不同凡響的天津菜系，并成為中國餐飲文化密不可分的組成部分。

姜俊賢認為，中國菜文化傳承與創(chuàng )新發(fā)展論壇的召開(kāi)對豐富完善和構建完整科學(xué)的“中國菜”體系建設，樹(shù)立“創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享”的新發(fā)展理念，為加快推進(jìn)中國餐飲業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展，將會(huì )起到積極的作用。