近日，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于2019年食品安全監督抽檢信息的公告（2019年第48期），組織抽檢了糧食加工品，速凍食品，蔬菜制品，薯類(lèi)和膨化食品，食用油、油脂及其制品，罐頭，乳制品，肉制品，豆制品，水產(chǎn)制品，水果制品，餅干，冷凍飲品，糕點(diǎn)，食用農產(chǎn)品15類(lèi)食品940批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中合格樣品929批次，不合格樣品11批次。

標稱(chēng)北京方圓平安生物科技股份有限公司生產(chǎn)，北京家樂(lè )福商業(yè)有限公司新順店經(jīng)營(yíng)的綠豆芽，6-芐基腺嘌呤(6-BA)檢出值為13.4μg/kg，國家相關(guān)規定為不得檢出。

6-芐基腺嘌呤，是一種植物生長(cháng)調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根，并能調節植物株內激素的平衡。但由于其對人體有一定積累毒性，原國家食品藥品監督管理總局、原農業(yè)部、原國家衛生和計劃生育委員會(huì )發(fā)布的《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）規定豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

北京首航國力商貿有限公司第五十八店經(jīng)營(yíng)的面包蟹，鎘不符合食品安全國家標準。檢出值為1.00mg/kg，標準值為≤0.5 mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標，聯(lián)合國環(huán)境規劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛生重金屬委員會(huì )將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物甲殼類(lèi)中鎘的限量值為0.5 mg/kg；其他魚(yú)類(lèi)制品（鳳尾魚(yú)、旗魚(yú)制品除外）中鎘的限量值為0.1 mg/kg。

標稱(chēng)廊坊市京南食品有限公司生產(chǎn)，北京市昌平區城北街道劉金鳳商貿店經(jīng)營(yíng)的老北京風(fēng)味手掰腸（熏煮香腸），菌落總數不符合食品安全國家標準。檢出值為9.0×10⁶CFU/g，1.1×10⁷ CFU/g，9.2×10⁶CFU/g，1.0×10⁷ CFU/g，3.8×10⁶CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。

標稱(chēng)霸州市雙根肉類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)，北京邸氏福興商貿有限公司經(jīng)營(yíng)的韓國燒烤腸，菌落總數不符合食品安全國家標準。檢出值為＜10 CFU/g，2.1×10⁵CFU/g，＜10 CFU/g，4.8×10⁶CFU/g，1.1×10⁵CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）對熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中的菌落總數規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數檢測結果不允許有超過(guò)10⁵ CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10⁴ CFU/g。

北京海味發(fā)商貿有限公司經(jīng)營(yíng)的海米，二氧化硫殘留量檢出值為1.17g/kg，食品安全國家標準為不得使用；該公司經(jīng)營(yíng)的銀魚(yú)干，鎘不符合食品安全國家標準，檢出值為0.48mg/kg，標準值為≤0.1 mg/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不得使用二氧化硫以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等以二氧化硫殘留量計的食品添加劑。

標稱(chēng)山東聊城和信食品有限公司生產(chǎn)，北京程永英禽產(chǎn)品銷(xiāo)售部經(jīng)營(yíng)的烏骨雞，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、氧氟沙星、金剛烷胺不符合國家相關(guān)規定。恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為354μg/kg，標準值為≤100μg/kg。氧氟沙星檢出值為2500μg/kg，金剛烷胺檢出值為1920μg/kg，以上兩項指標國家相關(guān)規定均為不得檢出。

北京征征日尚餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的多寶魚(yú)，氧氟沙星檢出值為5.1μg/kg，國家相關(guān)規定為不得檢出；該公司經(jīng)營(yíng)的皮皮蝦，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準，檢出值為1.58mg/kg，標準值為≤0.5 mg/kg。

標稱(chēng)香河雙安禽類(lèi)屠宰加工有限公司生產(chǎn)，北京市通州區梨園聚元鴻農貿市場(chǎng)張傳連經(jīng)營(yíng)的烏雞，氧氟沙星、磺胺類(lèi)(總量)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合國家相關(guān)規定。氧氟沙星檢出值為250μg/kg，國家相關(guān)規定為不得檢出。磺胺類(lèi)(總量)檢出值為966μg/kg，標準值為≤100μg/kg。恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為760μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

北京一品漁鄉民俗飯莊經(jīng)營(yíng)的嘎魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不符合國家相關(guān)規定。檢出值為119.3μg/kg，標準值為≤100μg/kg。

恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，主要用于預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部第235號公告）規定所有食品動(dòng)物的肌肉中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）的限量值為100 μg/kg。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（原農業(yè)部公告第2292號）中規定自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

金剛烷胺是人用抗病毒藥，移植獸用缺乏科學(xué)規范、安全有效實(shí)驗數據，用于動(dòng)物病毒性疫病不但給動(dòng)物疫病控制帶來(lái)不良后果，而且影響國家動(dòng)物疫病防控政策的實(shí)施。依據《獸藥地方標準廢止目錄》（原農業(yè)部公告第560號）規定，自公告發(fā)布之日（2005年10月28日）起6個(gè)月后，不得再經(jīng)營(yíng)和使用抗病毒藥物金剛烷胺，即動(dòng)物性食品中不得檢出金剛烷胺。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）規定所有食品動(dòng)物的肌肉中磺胺類(lèi)（總量）的限量值為100 μg/kg。