近期，江蘇省市場(chǎng)監督管理局抽檢炒貨食品及堅果制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、等食品共計841批次。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品16批次。

鎮江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鹽城步東食品有限公司生產(chǎn)的京果（生產(chǎn)日期：2019-09-05），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.54g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

鎮江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鹽城步東食品有限公司生產(chǎn)的京果（生產(chǎn)日期：2019-09-09），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.31g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

南京悅家超市有限公司大華店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東海縣香滿(mǎn)園食品有限公司生產(chǎn)的芝麻花生（油炸類(lèi)），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.62g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

南通市崇川區百事興食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州市情人結食品有限公司生產(chǎn)的啤酒花生，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.80g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

南通開(kāi)發(fā)區富陽(yáng)超級購物有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的琥珀核桃仁，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為1.1g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

泰州市吉麥隆商業(yè)管理有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)丹陽(yáng)市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的蔥油酥餅（熱加工），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.45g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

鹽城市亭湖區鹽東鎮世紀靈聯(lián)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)徐州達盛食品有限公司生產(chǎn)的咸蛋黃流芯面包，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.192，標準規定為不大于1。

蘇州市吳中區木瀆玉升食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州福臨園食品有限公司生產(chǎn)的卷蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值為1.9，標準規定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

蘇州市吳中區木瀆玉升食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州福臨園食品有限公司生產(chǎn)的水果蛋糕，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢測值為1.2g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為0.6g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是一種相對無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超限量使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

常州市天寧區茶山金勾百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠(chǎng)）生產(chǎn)的步步糕，酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為7.9mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。

泰州市吉麥隆商業(yè)管理有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)常州麥巧食品有限公司生產(chǎn)的紫米夾心吐司面包，菌落總數檢測值為1.1×10⁵C0FU/g，6.6×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，1.3×10⁴CFU/g，2.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

常州市天寧區茶山金勾百貨超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫市老味道食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，菌落總數檢測值為6.2×10⁶CFU/g，7.4×10⁶CFU/g，8.0×10⁶CFU/g，7.3×10⁶CFU/g，8.3×10⁶CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

南京市蘇果超市有限公司光華路連鎖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)珠海溢興食品有限公司生產(chǎn)的潤之家生粉，菌落總數檢測值為13000 CFU/g,23000CFU/g,27000 CFU/g,8100CFU/g,23000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

蘇州市相城區黃埭鎮雨潤發(fā)副食品店銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇雙溝萬(wàn)噸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙溝鎮大曲，酒精度檢測值為38.1%vol，標準規定為42±1.0%vol（標簽明示）。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱(chēng)的酒的度數。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴有關(guān)。

鹽城市射陽(yáng)縣六安市好又多超市射陽(yáng)縣千秋加盟店銷(xiāo)售的標稱(chēng)泰州市天禾食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的桂花味紅棗蓮子羹，霉菌檢測值為150CFU/g;110CFU/g;100CFU/g;100CFU/g;160CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

鹽城市射陽(yáng)縣臨海鎮新世紀百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)濱海縣海濱首烏制品廠(chǎng)生產(chǎn)的濱海白首烏粉，霉菌檢測值為90CFU/g;100CFU/g;70CFU/g;90CFU/g;110CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被污染。