近期，廣東省市場(chǎng)監督管理局抽檢糧食加工品、肉制品、餅干、罐頭等14類(lèi)食品330批次，其中不合格19批次。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司佛山季華分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)遼寧遼香源食品有限公司生產(chǎn)的香肚，菌落總數檢測值為7.9×10⁴，2.3×10⁵，6.2×10⁴，1.4×10⁵，820（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司佛山季華分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)遼寧遼香源食品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸，菌落總數檢測值為1.1x10³，2.3x10⁴，4.8x10³，2.4x10⁴，1.9x10⁴（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司佛山南海大瀝分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市登興峰食品有限公司生產(chǎn)的流心榴蓮餅，菌落總數檢測值為30;<10;65;280000;40CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣東華南通商貿發(fā)展有限公司南海大瀝分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶周義食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數檢測值為4.9x10⁴，5.4x10⁴，7.0x10⁴，6.9x10⁴，3.5x10⁴（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

連平縣城連誠購物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市尚可佳食品有限公司生產(chǎn)的芝士蛋糕，菌落總數檢測值為220000;250000;150000;16000;270000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市南海區大瀝好美家百貨超市商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海區福玉餅家生產(chǎn)的蛋奶味大福餅，菌落總數檢測值為210000;210000;210000;170000;190000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市南海區大瀝好美家百貨超市商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區古井葡豐食品有限公司生產(chǎn)的媽閣芝麻杏仁餅，菌落總數檢測值為60000;34000;49000;70000;100000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市南海區大瀝好美家百貨超市商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區古井葡豐食品有限公司生產(chǎn)的媽閣正棋子形杏仁餅，菌落總數檢測值為25000;22000;84000;110000;19000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市南海區大瀝好美家百貨超市商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區古井葡豐食品有限公司生產(chǎn)的媽閣杏仁棋子形餅，菌落總數檢測值為110000;61000;42000;55000;56000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

惠州市惠城區鼎盛香精香料貿易行銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市港陽(yáng)香化企業(yè)有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞香素，菌落總數檢測值為4.0×10⁴CFU/g，標準規定為不大于30000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

惠州市惠城區佳森副食品批發(fā)行銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市黃圃鎮明利肉類(lèi)制品廠(chǎng)生產(chǎn)的豬肉大豆蛋白腸，氯霉素檢測值為0.59μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(cháng)期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

東莞市華大貿易有限公司長(cháng)安廈邊分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)黃岡市蜂三寶蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的檸檬蜂蜜，諾氟沙星檢測值為12.2μg/kg，標準規定為不得檢出。

諾氟沙星是一種喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

廣東通驛高速公路服務(wù)區有限公司源潭服務(wù)區銷(xiāo)售的標稱(chēng)清遠市百草世家食品有限公司生產(chǎn)的五指毛桃，鉛（以Pb計）檢測值為3.74mg/kg，標準規定為不大于1.8mg/kg。

梅州市喜多多超市連鎖有限公司邊貿分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)梅州市桃溪食品有限公司生產(chǎn)的苗竹筍干，鉛（以Pb計）檢測值為0.280mg/kg，標準規定為不大于0.1（以鮮品計）mg/kg。

鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標的食品過(guò)多或長(cháng)期食用，會(huì )蓄積在體內，影響大腦和神經(jīng)系統，尤其會(huì )對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現行為異常。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中，明確了鉛在該類(lèi)食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產(chǎn)設備、包裝遷移造成。

東莞市大朗曉曉副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣雅味園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的蒜香花生，二氧化硫殘留量檢測值為0.070g/kg，標準規定為不得檢出。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，攝入少量二氧化硫，可在人體內經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。

江門(mén)市益麗國賓投資有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市豐正食品有限公司生產(chǎn)的海蜇（麻油味），鋁的殘留量檢測值為784mg/kg，標準規定為不大于500mg/kg。

江門(mén)市益麗國賓投資有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市豐正食品有限公司生產(chǎn)的海蜇（芥辣味），鋁的殘留量檢測值為854mg/kg，標準規定為不大于500mg/kg。

鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁，含鋁器具以及含鋁添加劑食品等，鋁的主要毒性表現在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。不合格原因可能是違規使用；原料帶入；過(guò)程控制不嚴。

韶關(guān)市信美佳商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東全佳食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.70g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

東莞市東城萬(wàn)成貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東泓潤食品有限公司生產(chǎn)的青豆皇，酸價(jià)（以脂肪計）檢測值為4.6mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。