近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品等15大類(lèi)食品1661批次樣品，不合格樣品36批次。

鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源濟水分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南仁樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次鐵板煎餅（山藥味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.34g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

商丘市安奇樂(lè )易商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)上海高夫食品有限公司（原產(chǎn)國:荷蘭）經(jīng)銷(xiāo)的1批次多美鮮植物黃油，過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.45g/100g，標準規定為不大于0.13g/100g。

這已是多美鮮植物黃油連續四周在河南省市場(chǎng)監督管理局的抽檢中被發(fā)現過(guò)氧化值(以脂肪計)超標。

湯陰縣城關(guān)人民路新萬(wàn)源量販銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州愛(ài)上零食屋商業(yè)管理有限公司委托漯河市糧健食品有限責任公司生產(chǎn)的1批次寶島米餅（蛋黃味），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為0.50g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司城關(guān)古城路分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)北京市美丹食品有限公司生產(chǎn)的1批次美丹白蘇打餅干—鮮蔥味（發(fā)酵餅干），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢出值為2.93g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

鄭州經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區老高糧油店銷(xiāo)售的標稱(chēng)綿竹市郡郎食品有限公司生產(chǎn)的1批次蕨根粉絲，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為253mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。經(jīng)基層局調查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。

滑縣新區老杜家逍遙鎮胡辣湯早餐店銷(xiāo)售的1批次油炸雞蛋盒,鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為194mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

鄭州航空港區濱河葉師傅胡辣湯銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值分別為1.29×10³mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

鄭州航空港區濱河葉師傅胡辣湯銷(xiāo)售的1批次油饃頭，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值分別為321mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

舞鋼市蘆曉北舞渡閃氏胡辣湯店銷(xiāo)售的1批次油饃頭，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為507mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

淮陽(yáng)縣北關(guān)呂全杰優(yōu)質(zhì)早點(diǎn)店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢出值為927mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

永城市演集鎮楊俠煙酒百貨門(mén)市部銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省永城市豫騰調味品釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次清香米醋(配制食醋)，總酸(以乙酸計)檢出值為3.03g/100mL，標準規定為不小于3.50g/100mL。

汝州市老城商貿有限公司八團店銷(xiāo)售的標稱(chēng)山西生福醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），總酸(以乙酸計)檢出值為1.28g/100mL，標準規定為不小于3.50g/100mL。

原陽(yáng)縣河南仟盛匯商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)山西青徐湖食品有限公司生產(chǎn)的1批次白米醋（釀造食醋），總酸(以乙酸計)檢出值為2.60g/100mL，標準規定為不小于4.00g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴或未按標準執行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。

永城市東城區源旺南北干貨批發(fā)部銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為11.0mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

林州市開(kāi)元生活廣場(chǎng)商業(yè)有限公司第二分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州鑫味食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅豆餅，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為23.6mg/g，標準規定為不大于5mg/g。經(jīng)基層局調查，這批次產(chǎn)品涉嫌假冒。

林州市開(kāi)元生活廣場(chǎng)商業(yè)有限公司第二分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州鑫味食品有限公司生產(chǎn)的1批次綠豆餅，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值分別為19.5mg/g，標準規定為不大于5mg/g。經(jīng)基層局調查，這批次產(chǎn)品涉嫌假冒。

原陽(yáng)縣華聯(lián)百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)揭西縣康裕食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次玉帶蠶豆，酸價(jià)(以脂肪計)檢出值為15.8mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

長(cháng)葛一峰百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省雜糧先生食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑芝麻黑米黑豆粉，菌落總數檢出值為76000CFU/g、77000CFU/g、91000CFU/g、76000CFU/g、87000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

夏邑縣劉店紅一路超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省梨園春食品有限公司生產(chǎn)的1批次超辣火雞面，菌落總數檢出值為14000CFU/g、17000CFU/g、13000CFU/g、15000CFU/g、9500CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

滑縣雙隆商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南三加食品有限公司生產(chǎn)的1批次全麥蛋糕，菌落總數檢出值為22000CFU/g、25000CFU/g、27000CFU/g、23000CFU/g、21000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

禹州市億家匯購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)棗莊市天一堂食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅棗核桃燕麥片，霉菌檢出值為70CFU/g、55CFU/g、65CFU/g、30CFU/g、10CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100CFU/g且至少3次檢驗結果不超過(guò)50CFU/g。

開(kāi)封市榮光商貿有限公司生活店銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州偉杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次咸蛋糕，霉菌檢出值為9500CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

漯河市河南鮮谷筷廚商業(yè)連鎖有限公司會(huì )展中心一號店銷(xiāo)售的1批次韭菜，毒死蜱檢出值為0.16mg/kg，標準規定為不大于0.1 mg/kg。

焦作王府井百貨有限責任公司銷(xiāo)售的1批次小香芹，毒死蜱檢出值為0.56mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

毒死蜱是一種有機磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

永城煤電控股集團先帥百貨有限責任公司永興店銷(xiāo)售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢出值為0.0443mg/kg，標準規定為不得檢出。

修武縣旭山紅生活超市銷(xiāo)售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)檢出值為0.562mg/kg，標準規定為不得檢出。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(cháng)調節劑。國家明確規定，豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規使用現象。

滑縣萬(wàn)家福商貿有限公司橋東百貨店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.6mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

漯河市河南開(kāi)源大未來(lái)商業(yè)連鎖有限責任公司銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為8.9mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。腐霉利超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害超量使用或不遵循安全間隔期規定。

潢川縣眾人副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)京山海興調味食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬菜系列，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為1.69g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

信陽(yáng)新瑪特購物休閑廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州市冠達食品有限公司生產(chǎn)的1批次乳酸菌吐司，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標準規定為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。

焦作市解放區月季農貿市場(chǎng)玲玲水果店銷(xiāo)售的1批次精品香蕉，吡唑醚菌酯檢出值為0.15mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

溫縣衛兵誠信志遠水果店銷(xiāo)售的1批次香蕉，腈苯唑檢出值為0.32mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg；吡唑醚菌酯檢出值為0.16mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，是甲氧基丙烯酸酯類(lèi)殺菌劑之一。吡唑醚菌酯對香蕉黑星病、葉斑病等均有較好防治效果。吡唑醚菌酯超標的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害而超量使用。

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類(lèi)內吸殺菌劑，能阻止已發(fā)芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長(cháng)。腈苯唑在果樹(shù)上主要用于防治香蕉葉斑病。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定香蕉中腈苯唑含量不得超過(guò)0.05mg/kg。

浚縣睿淇家天下連鎖店銷(xiāo)售的標稱(chēng)開(kāi)封福潤肉類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的1批次家天下豬肝，磺胺類(lèi)(總量)檢出值為1902.0μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用。磺胺類(lèi)（總量）超標的主要原因可能是畜牧養殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

宜陽(yáng)縣菲英特商貿有限公司菲英特生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次長(cháng)豆角，水胺硫磷檢出值為1.05mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

水胺硫磷是一種速效殺蟲(chóng)、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

靈寶市三娃米線(xiàn)店銷(xiāo)售的1批次鹵豬頭肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)檢出值為1.4×10²mg/kg，標準規定為不得使用。

亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。國家規定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

濮陽(yáng)市百姓量販有限公司萬(wàn)嘉分公司銷(xiāo)售的1批次小芹菜，氧樂(lè )果檢出值為0.16mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè )果是一種有機磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，其作用機制為抑制昆蟲(chóng)膽堿酯酶。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，氧樂(lè )果在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。