春節臨近，為保障節日期間食品安全，市場(chǎng)監管總局組織節日熱銷(xiāo)食品專(zhuān)項監督抽檢，涉及肉制品，乳制品，飲料，等13大類(lèi)1249批次樣品，其中19批次食品不合格。

北京家樂(lè )福商業(yè)有限公司馬家堡店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)金果園老農（北京）食品股份有限公司生產(chǎn)的核桃仁，大腸菌群檢測值為80CFU/g；130CFU/g；150CFU/g；170CFU/g；110CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。炒貨食品及堅果制品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境衛生條件不當。

蘇寧易購葵記旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省江門(mén)市新會(huì )區葵記食品有限公司）在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江門(mén)市新會(huì )區葵記食品有限公司委托江門(mén)市柑之香食品有限公司生產(chǎn)的九制陳皮，鉛（以Pb計）檢測值為1.38mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg。

鉛是常見(jiàn)的重金屬污染物之一。鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。蜜餞中鉛超標的原因，可能是果蔬種植過(guò)程中富集環(huán)境中的鉛元素；也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中由加工設備、輔料、包裝材料遷移帶入。

湖北省武漢市中百倉儲超市有限公司岳家嘴店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)武漢市好吉力食品有限公司生產(chǎn)的啤酒花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.63g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

黑龍江省哈爾濱道外大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)哈爾濱市辰昇食品有限公司生產(chǎn)的抹茶板栗餅（板栗味糕點(diǎn)），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.34g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

河南省漯河大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)鄭州頂真食品有限公司授權河南思源飲品有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水，界限指標—偏硅酸檢測值為2.4mg/L，標準規定為不小于25.0mg/L，產(chǎn)品標簽明示值為26.8mg/L；界限指標—鍶檢測值為0.017mg/L，標準規定為不小于0.20mg/L，產(chǎn)品標簽明示值為0.6mg/L。

步步高商業(yè)連鎖股份有限公司長(cháng)沙分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)湖南沁湘源健康水資源有限責任公司委托湖南瀟樂(lè )壽生物科技有限公司生產(chǎn)的沁瀟湘礦泉水，溴酸鹽檢測值為0.0176mg/L，標準規定為不大于0.01mg/L；界限指標—鍶檢測值為0.359mg/L，標準規定為不小于0.20mg/L，產(chǎn)品標簽明示值為0.45mg/L～1.36mg/L。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(cháng)期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

界限指標是區別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標。飲用天然礦泉水中界限指標不達標的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節等因素影響，界限指標含量波動(dòng)；還可能是部分生產(chǎn)廠(chǎng)家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

吉林省長(cháng)春歐亞超市連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司凈月二店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)長(cháng)春市永龍食品有限公司生產(chǎn)的黃瓜籽粉，霉菌檢測值為6.2×10²CFU/g；6.1×10²CFU/g；6.0×10²CFU/g；8.6×10²CFU/g；5.6×10²CFU/g，標準規定為不大于n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

內蒙古維多利摩爾超市有限責任公司購物中心分店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)呼和浩特市于鳴德健康食品有限公司生產(chǎn)的營(yíng)養五谷粉，菌落總數檢測值為1.7×10⁶CFU/g；7.2×10⁵CFU/g；3.9×10⁵CFU/g；3.4×10⁵CFU/g；5.0×10⁴CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；霉菌檢測值為1.7×10²CFU/g；2.1×10²CFU/g；30CFU/g；2.4×10²CFU/g；70CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

內蒙古維多利摩爾超市有限責任公司購物中心分店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)呼和浩特市于鳴德健康食品有限公司生產(chǎn)的堅果營(yíng)養粉，霉菌檢測值為3.5×10²CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

遼寧省昆山潤華商業(yè)有限公司錦州分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)遼寧際豐食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉，霉菌檢測值為55CFU/g；70CFU/g；1.6×10²CFU/g；1.8×10²CFU/g；80CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

廣西壯族自治區桂林市疊彩區緣鑫食品批發(fā)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)桂林名坊旅游食品有限公司委托桂林谷磨坊食品有限責任公司生產(chǎn)的桂花糕（蔓越莓味），菌落總數檢測值為1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；桂花糕菌落總數檢測值為1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，可以反映食品的衛生狀況。糕點(diǎn)和沖調谷物制品中菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛生條件不達標；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì )腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關(guān)。

海南旺豪陽(yáng)光實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)海南省文昌錦山亞妹牛肉干加工廠(chǎng)生產(chǎn)的錦山亞妹牛肉干（生產(chǎn)日期2019/4/7），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.114g/kg，標準規定為不得使用；另一批次錦山亞妹牛肉干（生產(chǎn)日期2019/4/9），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0922g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超范圍使用。

貴州省畢節市七星關(guān)區鑫鑫副食品批發(fā)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣佳奇食品廠(chǎng)生產(chǎn)的五香花生，黃曲霉毒素B1檢測值為84.7μg/kg，標準規定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害。炒貨食品及堅果制品中黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲存條件不當產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

內蒙古自治區通遼市科爾沁區萬(wàn)達廣場(chǎng)進(jìn)前佳超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)四川省成都山兄弟食品有限公司生產(chǎn)的川味臘肉，氯霉素檢測值為0.20μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制和出廠(chǎng)檢驗不嚴格。

山西省太原市杏花嶺區二小熟肉經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山西省平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司生產(chǎn)的醬香驢肉，鎘（以Cd計）檢測值為0.44mg/kg，標準規定為不大于0.1mg/kg。

鎘是最常見(jiàn)的重金屬污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長(cháng)期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。肉制品中鎘超標的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)中使用了鎘超標的原料肉。

黑龍江省尚志市天運好運來(lái)平價(jià)超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)黑龍江省尚志市龍泉酒業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的野生山葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值為2.40g/kg，標準規定為不得使用；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.443g/L，標準規定為不得使用；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為0.364g/kg，標準規定為不大于0.2g/kg；酒精度檢測值為1.9%vol，標準規定為6～8%vol。

山西吉隆斯商貿股份有限公司家家利超市文水店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)山西省交城玄中酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的玄中八兩醉酒，酒精度檢測值為43.8%vol，標準規定為41~43%vol。

酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。

甜蜜素是以環(huán)己胺為原料制成的環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。葡萄酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低產(chǎn)品成本，在葡萄酒中違規添加甜蜜素。長(cháng)期飲用檢出甜蜜素的葡萄酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成損害。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在葡萄酒中最大使用限量為0.2g/kg。葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。長(cháng)期飲用山梨酸超標的葡萄酒，可能對人體的健康造成損害。