2020年2月21日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第4期）。

沃爾瑪（廈門(mén)）商業(yè)零售有限公司金山路分店銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)合順昌貿易有限公司的梭子蟹（購進(jìn)日期為2019年11月15日），鎘（以Cd計）不合格。

惠安振興福德龍超市銷(xiāo)售的活花蟹（購進(jìn)日期為2019年11月7日），鎘（以Cd計）不合格。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

標稱(chēng)福建中盛食品有限公司2019年3月12日生產(chǎn)的木薯粉，菌落總數不合格，銷(xiāo)售單位為臺江區寶運祥食品商行。

菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量。不合格原因可能是部分企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

福州市倉山區漁美味小吃店銷(xiāo)售的油條（購進(jìn)日期為2019年12月19日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

晉江市梅嶺日天麻辣燙小吃店銷(xiāo)售的油條（購進(jìn)日期為2019年12月19日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

南安市水頭鎮陳志紅小吃店銷(xiāo)售的油條（購進(jìn)日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

南安市水頭鎮韻師小吃店銷(xiāo)售的油條（購進(jìn)日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

漳州市薌城區陳平豆花店銷(xiāo)售的油條（購進(jìn)日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

廈門(mén)市集美區韓之味餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

廈門(mén)市集美區詹文彬飲食店的餐盤(pán)（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格。

漳州市薌城區隆江餐飲店的消毒餐盤(pán)（消毒日期為2019年12月19日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水清洗。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

泉州市豐澤區新天意超市銷(xiāo)售的韭菜（購進(jìn)日期為2019年11月2日），腐霉利不合格。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

特別提醒消費者，如購買(mǎi)或在市場(chǎng)上發(fā)現公告所列的不合格食品，請撥打投訴舉報電話(huà)12315進(jìn)行投訴舉報。