新冠肺炎疫情當前，對奶及奶制品特別是酸奶及益生菌的重視再度被提到國家層面。

日前國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》指出，攝入“各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶，相當于每天液態(tài)奶300克”，有助于一般人群防控營養(yǎng)膳食的豐富；而患者在治療過程中，也可以選擇“奶及奶制品（酸奶能提供腸道益生菌，可多選）”。

近些天來，蒙牛營養(yǎng)研究院聯(lián)合眾多營養(yǎng)科學(xué)專家，從科學(xué)科普角度為大眾奉上系列營養(yǎng)科普文章，其中益生菌乳制品成為眾多專家重點關(guān)注的領(lǐng)域。

益生菌乳制品對身體健康的增益效果，首先體現(xiàn)在其作用機理上。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長王慧撰文指出，酸奶中含有豐富的益生菌，益生菌進入腸道后首先發(fā)生增殖，通過分泌抗菌物質(zhì)抑制病原菌的生長繁殖，對致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優(yōu)勢菌群，并通過自身的競爭力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構(gòu)成一道天然生物屏障，該屏障對病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護機體免受病原菌侵害。

王慧指出，乳制品是益生菌應(yīng)用最多的領(lǐng)域，約70%的益生菌應(yīng)用于乳制品中，如酸奶、乳酸菌飲料、干酪、奶粉或冰淇淋等。酸奶是乳制品中應(yīng)用益生菌最多的產(chǎn)品，雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌為酸奶常用菌種。益生菌酸奶中含有大量的益生菌，活菌數(shù)通常在1×10⁷CFU/mL(g)以上。每天堅持喝適量酸奶，可以維持腸道正常菌群平衡，調(diào)節(jié)機體功能。

益生菌通過調(diào)節(jié)腸道菌群，可起到提高免疫力的作用。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所教授月欣指出，奶類食品中的酸奶和奶酪經(jīng)益生菌發(fā)酵后，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收。酸奶含有豐富的益生菌，一些酸奶還會添加益生元，益生元有助于益生菌的增殖。一些奶粉中強化了維生素A等其他營養(yǎng)素，也提高了奶類食品的營養(yǎng)價值。

事實上，作為益生菌乳制品的酸奶本身，就是優(yōu)質(zhì)蛋白的補充來源。優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，也對提高免疫力至關(guān)重要。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師陳偉指出，奶類的酪蛋白、乳清蛋白，以及蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白、肉類的清蛋白和肌蛋白、大豆蛋白，都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。有研究表明，優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)細胞，作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白也是構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來蛋白質(zhì)結(jié)合，這是除去外來入侵者的重要步驟。如果蛋白質(zhì)攝入不足，免疫功能將會受損。

復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師孫建琴特別強調(diào)，“奶和奶類食品營養(yǎng)價值高，食用方便，有利于滿足身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其它微量營養(yǎng)素的需求，增強免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵襲之時，為自己的身體建立一道‘屏障’。因此要把奶和奶類食品作為平衡膳食的重要組成部分，保證天天喝奶，終身不斷奶。”

也因此，既可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、又可提供豐富益生菌的酸奶，成為疫情防控期間大眾方便易得且物美價廉的提高免疫力佳品。

那么如何選購富含益生菌的乳制品呢？

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室主任張和平表示，消費者在選購食品時，要認真閱讀標簽。一是標簽上標示的益生菌是否具體到某些具體的菌株，例如乳雙歧桿菌BB-12、乳雙歧桿菌M8等；二是發(fā)酵乳或酸奶是否含有活的益生菌，通常認為只有活的益生菌才有益生菌的作用，通常在1×10⁷（CFU/g) ，具體活菌數(shù)量在標簽上有標示，當然活菌數(shù)越多越好；三是含有活菌的乳制品應(yīng)當在攝氏4度的冷藏條件下儲存、運輸和銷售。