近期，北京市市場(chǎng)監督管理局抽檢牛肉及副產(chǎn)品，豬肉及副產(chǎn)品，谷物粉類(lèi)制品，豆制品，雞粉、雞精調味料等11類(lèi)食品381批次樣品，其中不合格樣品8批次。

北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司（北京藍海鐘鼎樓食府石景山店）經(jīng)營(yíng)的石斑魚(yú)，孔雀石綠檢測值為7.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司對檢測結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心復檢后，維持初檢結論。

孔雀石綠是一種三苯甲烷結構的工業(yè)染料。孔雀石綠可在魚(yú)體內長(cháng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害。我國《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定所有食品動(dòng)物禁止使用孔雀石綠。

北京新世紀青年餐飲管理有限公司通州分公司（青年餐廳物資學(xué)院店）經(jīng)營(yíng)的雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為4.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

在2月19日北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第8期）中，同屬新世紀青年餐飲管理有限公司旗下的一家青年公社餐廳也被檢出食品不合格。據抽檢公告，北京新世紀青年餐飲管理有限公司大興第二分公司（青年公社大興龍湖店）經(jīng)營(yíng)的糖油餅，鋁的殘留量(干樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準。檢出值為570 mg/kg，標準值為≤100 mg/kg。

北京海棠匯餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的河鱸魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為176.3μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星是一種化學(xué)合成的廣譜抑菌劑，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規定所有食品動(dòng)物肌肉中恩諾沙星應不超過(guò)100 μg/kg；規定產(chǎn)蛋雞禁用，即雞蛋中不得檢出。

北京果香四溢商貿有限公司第二分公司經(jīng)營(yíng)的海南香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.047mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

北京果香四溢商貿有限公司第二分公司對檢測結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心復檢后，維持初檢結論。

北京市朝陽(yáng)區十八里店鄉周莊村大洋路農副產(chǎn)品市場(chǎng)果品區36翁興群經(jīng)營(yíng)的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.14mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基胺基甲酸酯類(lèi)，通過(guò)抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達到殺菌的效果，可防治香蕉黑星病、葉斑病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定香蕉中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.02 mg/kg。

標稱(chēng)北京金龍大眾釀造有限公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的黃豆醬油，全氮（以氮計）檢測值為0.656g/100mL，標注規定為不小于0.70g/100mL。

北京金龍大眾釀造有限公司對檢測結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)國家肉類(lèi)食品質(zhì)量監督檢驗中心復檢后，維持初檢結論。

全氮包括有機氮和無(wú)機氮，是影響醬油風(fēng)味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質(zhì)好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）規定，三級高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）中全氮的含量應不低于0.70 g/100mL。

北京白廣源商貿有限公司經(jīng)營(yíng)的韭菜，腐霉利檢測值為4.00mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利屬于低毒性殺菌劑，主要用于果樹(shù)、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。

標稱(chēng)合肥寶大祥食品有限公司生產(chǎn)，北京易家親食品店經(jīng)營(yíng)的手工碳燒（瓜子味）（糕點(diǎn)），過(guò)氧化值(以脂肪計)檢測值為0.33g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015)中規定，糕點(diǎn)面包過(guò)氧化值的應不超過(guò)0.25 g/100g。