2020年3月26日，四川省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第11期食品安全監督抽檢信息。

家樂(lè )福、永輝、華潤萬(wàn)家所售水產(chǎn)均檢出禁用獸藥

成都家樂(lè )福超市有限公司青白江同華店所售活草魚(yú)呋喃唑酮代謝物不合格，檢驗結果為0.63μg/kg，標準值為不得檢出。

四川華潤萬(wàn)家生活超市有限公司成都荊竹中路店所售生魚(yú)(黑魚(yú)) 呋喃唑酮代謝物檢出值為4.6μg/kg，標準值為不得檢出；氧氟沙星檢出值為203μg/kg，標準值為不得檢出。

呋喃唑酮是廣譜抗生素，可以治療細菌引起的各種疾病，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。雖然硝基呋喃類(lèi)藥物已被世界多國明令禁止用于動(dòng)物性食品動(dòng)物中，但由于其低廉的價(jià)格和良好的治療效果，所以仍然被一些養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違法使用。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可能會(huì )引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害等對人類(lèi)健康造成危害。

原農業(yè)部公告第2292號明令禁止在食品動(dòng)物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

四川永輝超市有限公司內江市東興區萬(wàn)達廣場(chǎng)分公司所售黑魚(yú)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不合格，檢出值為303μg/kg，標準值為≤100μg/kg；氧氟沙星檢出值473μg/kg，標準值為不得檢出。

原農業(yè)部公告第235號規定畜肉、禽肉和水產(chǎn)品中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）殘留量不得超過(guò)100?μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

四川永輝超市有限公司內江市東興區萬(wàn)達廣場(chǎng)分公司所售草魚(yú)孔雀石綠不合格，檢出值為2.83μg/kg，標準值為不得檢出。

《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業(yè)部公告第235號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。一些不法商販會(huì )在新鮮活魚(yú)的運輸過(guò)程中，加入孔雀石綠，降低新鮮活魚(yú)的死亡率。孔雀石綠在魚(yú)體內和環(huán)境中殘留時(shí)間都比較長(cháng)，且進(jìn)入人體后其代謝產(chǎn)物具有潛在的危害。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì )對人體健康有一定影響。

劉香源食品公司麻辣牛肉、川辣妹食品公司山椒牛肉微生物超標

標稱(chēng)成都市彭州劉香源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉菌落總數不合格，檢出值為16000，14000，15000，7800，18000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

據查，2019年5月23日，四川省市場(chǎng)監管局公布了3批次不合格食品中，由成都市彭州劉香源食品有限公司生產(chǎn)的 “香辣牛肉”，大腸菌群檢出值不合格。

標稱(chēng)四川川辣妹食品有限責任公司生產(chǎn)的川辣妹牌山椒牛肉菌落總數不合格，檢驗結果為25000，13000，9600，580000，18000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

標稱(chēng)成都市新鹵冠食品有限公司生產(chǎn)的藤椒牛肉(藤椒味) 菌落總數不合格，檢驗結果為320000，360000，390000，350000，310000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中對熟肉制品中的菌落總數進(jìn)行了規定。

菌落總數超標的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

陜西老孫家炒貨公司委托湖北冠峰食品公司生產(chǎn)的蘭花豆變質(zhì)

標稱(chēng)被委托商為湖北冠峰食品有限公司、委托商為陜西老孫家炒貨食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆酸價(jià)(以脂肪計)不合格，檢驗結果為7.7mg/g，標準值為≤3mg/g。

此前，2019年12月，湖南省市場(chǎng)監管局發(fā)布的737批次樣品19批次不合格樣品通告中，湘潭市雨湖區鶴嶺萬(wàn)順量販超市銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖北冠峰食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監督檢驗研究院檢驗發(fā)現,酸價(jià)(以脂肪計)不合格。

東莞市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的《關(guān)于食品監督抽檢信息的通告(2019年54號)》東莞市寮步美玲百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)湖北冠峰食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)不合格。

標稱(chēng)廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的西琪牌鹽津蠶豆酸價(jià)(以脂肪計)不合格，檢驗結果為10.2mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，炒貨食品中的脂肪由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價(jià)過(guò)高，除影響炒貨口感外，還會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉。酸價(jià)可作為油脂變質(zhì)程度的指標，《堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規定炒貨產(chǎn)品酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）應不超過(guò)3mg/g。炒貨酸價(jià)超標可能的原因有：原料質(zhì)量問(wèn)題或貯存條件控制不當；產(chǎn)品儲藏條件不當。