2020年6月5日，湖南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于473批次食品安全監督抽檢情況的公示。

湘潭市岳塘區建設路口日出東方特產(chǎn)店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南百里醇油茶科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的茶籽醇香調和油、茶調食用油（生產(chǎn)日期為2019/9/23），過(guò)氧化值項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果都為48meq/kg，標準值為≤12meq/kg。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，一般不會(huì )影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì )引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸敗；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

郴州長(cháng)福商貿有限公司五分部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南鳳楚食品科技有限公司生產(chǎn)的棲鳳渡魚(yú)粉（方便食品）（生產(chǎn)日期為2020/1/2），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為25000,33000,37000,5600,34000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

長(cháng)沙市雨花區光育桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的，標稱(chēng)益陽(yáng)日之泉桃花液礦泉水有限責任公司生產(chǎn)的陳克明天然礦泉水（生產(chǎn)日期2020/3/15），銅綠假單胞菌和界限指標-偏硅酸項目不符合食品安全國家標準規定，銅綠假單胞菌檢驗結果為1,2,2,3,0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL；界限指標-偏硅酸檢驗結果為5.8mg/L，標準值為≥25.0（含量在25.0mg/L-30.0mg/L時(shí)，水源水水溫應在25℃以上），同時(shí)符合產(chǎn)品標簽標識25～90mg/L。

銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見(jiàn)的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫院等環(huán)境中。對抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的主要原因有：水源受到污染，或生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。

婁底市名優(yōu)特新綜合經(jīng)營(yíng)有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湖南省曾姐農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的外婆菜（生產(chǎn)日期2020/4/1）和剁辣椒（生產(chǎn)日期2020/3/15），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為分別為1.271/1.347標準值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會(huì )有一定副效應，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )對消費者的身體健康造成一定損害。

張家界澧水商貿有限公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)張家界圣農發(fā)農業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的糯米甜酒（生產(chǎn)日期2020/3/1），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.204g/kg，標準值為不得使用。

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長(cháng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留，但如果長(cháng)期食用山梨酸超標的食品，可能會(huì )對人體的骨骼生長(cháng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

長(cháng)沙寧鄉潤福商業(yè)有限公司銷(xiāo)售思味豆，酸價(jià)（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.2mg/g，標準值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。在炒貨食品及堅果制品中酸價(jià)超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。酸價(jià)超標的食品會(huì )有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì )導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車(chē)站店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)張家界永定食品廠(chǎng)生產(chǎn)的野葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/8）和木葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/1），菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，野葛根粉菌落總數檢驗結果27000,5400,16000,12000,12000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為85,160,530,75,180CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。木葛根粉菌落總數檢驗結果為100000,22000,15000,150000,9000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為75,110,150,420,180CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

張家界益多商務(wù)發(fā)展有限公司連鎖超市火車(chē)站店銷(xiāo)售的，標稱(chēng)祥和春旅游食品有限公司生產(chǎn)的葛根粉（檢驗結果為2020/1/1），菌落總數和大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為19000,11000,3700,7200,21000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢驗結果為2600,340,55,1500,30CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

張家界市永定區回家帶特產(chǎn)超市 銷(xiāo)售的，標稱(chēng)張家界君健食品有限公司生產(chǎn)的柴葛粉（生產(chǎn)日期為2019/5/26），大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5100,4500,17000,8700,3400CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=100,M=1000CFU/g。

湘西秀寶農業(yè)開(kāi)發(fā)有限責任公司銷(xiāo)售的，標稱(chēng)湘西自治州湘鳳食品有限責任公司生產(chǎn)的葛根粉（生產(chǎn)日期2020/1/18）和蕨根粉（生產(chǎn)日期2019/5/9），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定，葛根粉檢驗結果為13000,13000,14000,16000,14000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。蕨根粉檢驗結果為24000,25000,27000,26000,29000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染物可能性較大。大腸菌群超標，可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或者是生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。