最近去朋友家做客，聊天時(shí)朋友給沏了一杯茶，我拿起來(lái)一聞，茶中糯米香氣十足。一喝，甘香在嘴里回味無(wú)窮。嗯！這杯碎銀子不錯！

一說(shuō)碎銀子，很多人可能會(huì )聯(lián)想到古代人作為貨幣使用的散碎銀子，但是我喝的可不是用金屬銀泡的水，而是一種普洱茶。

碎銀子又叫做茶化石，是在制作普洱熟茶的渥堆工藝中產(chǎn)生的一種茶。渥堆是普洱熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，需要先將曬青毛茶堆放成一定高度并灑水，之后蓋上麻布以催化茶葉酵素作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發(fā)酵。

在普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶人需要經(jīng)常翻動(dòng)茶堆，確保所有曬青毛茶完全發(fā)酵。而曬青毛茶在被翻動(dòng)時(shí)，茶葉里的果膠則會(huì )因為翻動(dòng)接觸到其它毛茶，并粘結在一起形成顆粒，這種顆粒就是碎銀子的前身——老茶頭。而在這個(gè)較為隨機的形成過(guò)程中，果膠與毛茶粘結后被翻到茶堆頂部的老茶頭質(zhì)地較為松散，被壓在茶堆底部的則因重壓而質(zhì)地緊密，這種質(zhì)地緊密的老茶頭經(jīng)過(guò)茶人的再次加工，便成為了碎銀子。

果膠與毛茶粘結成顆粒后，其中的部分毛茶無(wú)法完全發(fā)酵，從而形成了碎銀子的獨特風(fēng)味。碎銀子含有的大量果膠不僅使茶湯湯質(zhì)濃稠、茶葉更加耐泡，更是賦予了碎銀子高甜糯香的口味。今天，在追捧碎銀子的茶友圈中流傳著(zhù)“寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶”的說(shuō)法，雖然這是一種十分夸張的說(shuō)法，但從中便可感受到他們對于碎銀子的喜愛(ài)之情。