10月8日，記者從北京市市場(chǎng)監管局了解到，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標準目前正在面向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中對公筷公勺使用提出明確要求，如火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專(zhuān)用的公筷公勺。

據悉，三個(gè)餐飲服務(wù)地方標準分別為《餐飲服務(wù)單位布局設置規范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規范》。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》細化餐飲服務(wù)單位關(guān)于餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進(jìn)貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環(huán)節。按照要求，塑料材質(zhì)餐食用具應為食品級。餐飲具應做到一客一用一消毒。

該征求意見(jiàn)稿中特別對“公筷公勺使用”提出了明確要求。比如，應根據餐飲服務(wù)單位的規模和用餐方式，配備足夠數量的公筷公勺。公筷公勺的顏色、形狀、長(cháng)度等宜不同于客用筷勺。火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應提供專(zhuān)用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識別、拿取。餐具是否清潔消毒，最好“記錄在案”。

《餐飲服務(wù)單位布局設置規范》是全國首個(gè)關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設置的地方標準。按照這一規范征求意見(jiàn)稿的要求，餐飲服務(wù)單位食品處理區應設立粗加工、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨立隔斷的場(chǎng)所。在餐飲用具清潔消毒區，接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開(kāi)設置。自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐用具，并宜設置防塵設施。

《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規范》征求意見(jiàn)稿提出，餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員應每年至少進(jìn)行一次健康檢查，每日上崗前應專(zhuān)人進(jìn)行崗前健康檢查。在加工過(guò)程中，從業(yè)人員觸摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身體其他部位后，咳嗽、打噴嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后，清潔臟餐桌和臟餐具、清理環(huán)境衛生、接觸落地的食品等不潔物品后，都需要清潔雙手。