2020年10月27日，廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全監督抽檢信息通告(2020年第146期)。

其中，三江縣阿東超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣西香英食品有限公司生產(chǎn)的“酥皮老婆餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-4、規格：100克/袋、商標：旺久久），不合格項目為：酸價(jià)（以脂肪計），檢驗結果為5.9mg/g，標準值為≤5mg/g；霉菌檢驗結果為190000CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

霉菌在自然界很常見(jiàn)。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過(guò)程未按要求嚴格控制衛生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

玉林市文苑副食超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣西梧州市龍欣食品有限公司生產(chǎn)的“藍莓面包（軟式面包）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-22、規格：90克/袋、商標：榮億達），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①9.5×10⁵CFU/g、②7.0×10²CFU/g、③3.8×10²CFU/g、④4.6×10⁵CFU/g、⑤3.9×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

百色市沁園食品有限公司生產(chǎn)的“特香牛奶堡”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-30、規格：90克/袋、商標：沁麥園香及圖形商標），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①2.5×10⁵CFU/g、②7.5×10³CFU/g、③1.5×10²CFU/g、④65 CFU/g、⑤1.9×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

玉林市玉州區何蓮副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)賀州市八步月圓食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“糯米餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-20、規格：稱(chēng)重、商標：/），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①4.9×10⁵CFU/g、②1.3×10⁵CFU/g、③1.2×10⁵CFU/g、④1.4×10⁵CFU/g、⑤5.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

融安縣陳姐糖酒綜合批零部銷(xiāo)售的、標稱(chēng)柳州市家麥峰食品有限公司生產(chǎn)的“香香豆面包（調理面包）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-7-30、規格：50克/袋、商標：家麥峰），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①1.5×10⁴CFU/g、②5.6×10³CFU/g、③1.3×10⁴CFU/g、④1.0×10⁴CFU/g、⑤1.3×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=105CFU/g。 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。糕點(diǎn)樣品菌落總數超標，說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

玉州區金旺副食品商店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)玉林市桂康園食品廠(chǎng)生產(chǎn)的“香蔥琪瑪（油炸類(lèi)糕點(diǎn)）”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-17、規格：散裝稱(chēng)重、商標：康來(lái)源及圖形），不合格項目為：大腸菌群，檢驗結果為①6.9×10²CFU/g、②1.0×10³CFU/g、③8.2×10²CFU/g、④4.7×10²CFU/g、⑤1.2×10³CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。糕點(diǎn)大腸菌群超標的情況，原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

岑溪市歸義十四嬸商店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)梧州市康得福食品有限公司生產(chǎn)的“綠豆餅”（生產(chǎn)日期/批號：2020-6-14、規格：100克/袋、商標：/），不合格項目為：酸價(jià)（以脂肪計），檢驗結果為8.1mg/g，標準值為≤5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康造成一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成糕點(diǎn)酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品生產(chǎn)所用油質(zhì)量不佳，或是產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導致食品中油脂的氧化酸敗。