2020年11月3日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于34批次食品不合格情況的通告（2020年第43期）。

其中，通許縣永強超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)泉州泓一食品有限公司委托漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的1批次泓一牌無(wú)蔗糖手撕面包（生產(chǎn)日期2020-07-03,規格型號1.5kg/箱），霉菌檢出值為180CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì )使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當等有關(guān)。

睢縣春梅萬(wàn)家樂(lè )生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南冠麟食品有限公司生產(chǎn)的1批次冠麟牌調味白醋（液體調味料）（生產(chǎn)日期2020-05-07,規格型號800ml/瓶），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.798g/kg,標準規定為不大于0.5g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)者對國家標準不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

舞鋼市天舟每購商貿有限公司第二分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)漯河新大廚食品有限公司生產(chǎn)的1批次青義牌芝麻醬（生產(chǎn)日期2020-08-01,規格型號220g/瓶），黃曲霉毒素B1檢出值為20.5μg/kg，標準規定為不大于5.0μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1超標的主要原因，可能是花生、芝麻等原料在采收、運輸及儲存過(guò)程中受到黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類(lèi)毒素。

藍溪甘泉桶裝飲用水等4批次水不合格

鄢陵廣潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次藍溪甘泉桶裝飲用水（生產(chǎn)日期2020-08-02,規格型號18L/桶），銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、0CFU/250mL、3CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

西平縣青荷純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

駐馬店市百味多食品有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、54CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、8CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

漯河雙高工貿有限責任公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水（精品），銅綠假單胞菌檢出值為3CFU/250mL、6CFU/250mL、10CFU/250mL、0CFU/250mL、5CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過(guò)程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴等有關(guān)。

民權縣河南云特商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)溫嶺市振天水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次帶魚(yú)，甲硝唑檢出值為4.34μg/kg，標準規定為不得檢出。

甲硝唑屬于抗生素的一種，不得在動(dòng)物性食品中檢出此類(lèi)物質(zhì)，甲硝唑不合格的原因，可能與養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中喂食的藥物有關(guān)。

淮陽(yáng)縣潤德商業(yè)管理有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南樂(lè )佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次低糖燕麥餅干、1批次高纖雜糧餅干、1批次黑芝麻纖維餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.62g/100g、0.60g/100g、0.62g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。