2020年11月4日，安徽省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第43期）。

其中，標稱(chēng)合肥藍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍泉飲用水（14.5L/桶，2020-07-14）三氯甲烷、銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準，三氯甲烷檢驗結果為0.03mg/L，標準值為≤0.02mg/L，銅綠假單胞菌檢驗結果為12,12,3,6,10CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

三氯甲烷是一種無(wú)色透明液體，有特殊氣味，味甜，高折光，不燃，質(zhì)重，易揮發(fā)。三氯甲烷主要作用于中樞神經(jīng)系統，具有麻醉作用，對心、肝、腎有損害。水中三氯甲烷主要來(lái)自氯氣消毒，微量的氯氣與水中有機物生成三氯甲烷，對人體造成危害。主要是桶裝水生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節質(zhì)控有問(wèn)題，尤其滅菌環(huán)節出現問(wèn)題。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

蕪湖市皇瑪特超市有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)合肥日月食品有限公司生產(chǎn)的酒仙花生米，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

黃山永波商貿有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)合肥雄力食品有限公司生產(chǎn)的桑椹花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

蕪湖市皇瑪特超市有限公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)銅陵市泉河食品廠(chǎng)生產(chǎn)的酥餅，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過(guò)高，會(huì )加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)合肥市樂(lè )派食品有限公司生產(chǎn)的雙麥小米吐司面包，菌落總數不符合食品安全國家標準。

黃山百大合家福連鎖超市有限責任公司陽(yáng)湖店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)黃山市康發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的徽墨酥，菌落總數、大腸菌群、霉菌均不符合食品安全國家標準。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。