近期，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第27號）。

四川省麥德龍商業(yè)集團有限公司成都青羊商場(chǎng)銷(xiāo)售、標稱(chēng)SEMPIO FOODS COMPANY出口的、膳府（上海）商貿有限公司進(jìn)口的膳府釀造醬油501（原產(chǎn)國：韓國，生產(chǎn)日期：2019/7/2），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢測值為0.93g/100mL，標準規定為不小于1.06g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。產(chǎn)品標簽標示值規定氨基酸態(tài)氮≥1.06g/100mL。

據膳府中文官網(wǎng)簡(jiǎn)介，膳府成立于1946年，以醬油工廠(chǎng)發(fā)家。1958年，膳府為管理醬品質(zhì)，在韓國成立首家“醬類(lèi)專(zhuān)業(yè)研究所”。2008年，膳府在上海成立分公司。而在產(chǎn)品介紹頁(yè)面中，膳府稱(chēng)旗下的“釀造醬油501”經(jīng)6個(gè)月的緩慢發(fā)酵而成，屬特級醬油，是韓國的代表性釀造醬油。

廣東省華潤萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司太古匯店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)巴源商貿（上海）有限公司進(jìn)口的艾森士魚(yú)子醬味薯片（膨化食品）（原產(chǎn)國：西班牙，生產(chǎn)日期：2020/3/14），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.50g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

巴源商貿（上海）有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)上海市食品藥品檢驗所復檢后，維持初檢結論。

過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標。一般不會(huì )對人體產(chǎn)生損害，但食用過(guò)氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，過(guò)氧化值應不超過(guò)0.25g/100g。

天貓時(shí)代發(fā)展食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為吉林省松原市時(shí)代發(fā)展電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)吉林省松原鑫龍源食品有限公司生產(chǎn)的牛舌糕（生產(chǎn)日期：2020/7/18），菌落總數檢測值為35000CFU/g；44000CFU/g；37000CFU/g；41000CFU/g；40000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

天貓比比妙旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省徐州市新沂勞力斯食品有限公司委托浙江省杭州臨安比比妙食品有限公司生產(chǎn)的山核桃仁（生產(chǎn)日期：2020/7/24），霉菌檢測值為30CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中的霉菌菌落數。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類(lèi)食品中的霉菌最大限量值為25CFU/g。

寧夏回族自治區銀川大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自寧夏四季和源農產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）檢測值為0.032g/kg，標準規定為不大于0.02g/kg。

寧夏回族自治區北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司銀川第三分公司銷(xiāo)售的、來(lái)自銀川市興慶區洋綠蔬菜經(jīng)紀經(jīng)銷(xiāo)部的黃豆芽，亞硫酸鹽（以SO2計）檢測值為0.030g/kg，標準規定為不大于0.02g/kg。

亞硫酸鹽是常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑。長(cháng)期食用亞硫酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。《豆芽衛生標準》（GB 22556—2008）中規定，豆芽中的亞硫酸鹽（以SO2計）應符合≤0.02g/kg的規定。

重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司龍湖藍調天街店銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星檢測值為452.7μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

重慶市兩江新區家聯(lián)生鮮超市銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星檢測值為259.4μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(cháng)期食用恩諾沙星超標的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

江蘇省南通市港閘區偉南食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的生姜，吡蟲(chóng)啉檢測值為1.3mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

吡蟲(chóng)啉屬氯化煙酰類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。長(cháng)期食用吡蟲(chóng)啉超標的食品，可能對人體產(chǎn)生危害。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲(chóng)啉在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。