2021年1月8日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第3號〕。

其中，廣西壯族自治區賀州市八步區忠鑫預包裝食品零售店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)廣西賀州市芬芳果蔬食品有限公司生產(chǎn)的十制山楂（規格：300克/罐，商標：芬芳（圖形商標）日期：2020/4/20），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.252，標準值為≤1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品會(huì )對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。蜜餞中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。

天貓西游樂(lè )園食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省淮安澤之森電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)江蘇省淮安市水之戀食品有限公司生產(chǎn)的“小乳酸（乳酸菌味風(fēng)味飲料）（藍莓味）”（規格：340mL/瓶，商標：西游樂(lè )園及圖形商標/親親喜連連及圖形商標；日期：2020/8/7），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為250CFU/mL；270CFU/mL；280CFU/mL；290CFU/mL；210CFU/mL。標準值為n=5，c=2，m=10²CFU/mL，M=10⁴CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，液體飲料一個(gè)樣品的5次檢驗結果均不得超過(guò)10⁴CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過(guò)10²CFU/mL。飲料中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

企查查顯示，江蘇省淮安市水之戀食品有限公司2016年因廣告違法行為被警告并罰款5000元；2020年因十制山楂食品安全案被沒(méi)收違法所得100.8元、沒(méi)收涉案食品十制山楂3瓶、并處12000元的罰款，以上罰沒(méi)款金額合計人民幣12100.8元。

貴州省遵義市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、來(lái)自貴州省遵義市玖玖食品有限責任公司的精制瘦肉（豬肉），地塞米松殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為27.0μg/kg，標準值為≤1.0μg/kg。

地塞米松是一種人工合成的長(cháng)效糖皮質(zhì)激素，具有抗炎、抗毒素和抗過(guò)敏作用。長(cháng)期食用地塞米松超標的食品，可能會(huì )在人體內蓄積，干擾人體的激素分泌體系和其它正常代謝。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，地塞米松在豬肉中最大殘留限量值為1.0μg/kg。豬肉中地塞米松超標的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷(xiāo)售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標。

沃爾瑪（廣西）商業(yè)零售有限公司桂林紅嶺路分店銷(xiāo)售的豆角（豇豆），水胺硫磷殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.07mg/kg，標準值為≤0.05mg/kg。

水胺硫磷是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代磷酰胺類(lèi)殺蟲(chóng)劑，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用水胺硫磷超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中水胺硫磷超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。