2021年2月3日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于41批次食品不合格情況的通告（2021年第6期）。

西亞超市連鎖管理有限公司羅山分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南恒都食品有限公司生產(chǎn)的1批次恒都精選牛肉，呋喃唑酮代謝物檢出值為21.81μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況。呋喃西林、呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

孟津縣白鶴鎮金三角購物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省恒水食用油有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調和油（調和芝麻香油），乙基麥芽酚檢出值為53.8μg/kg，標準規定為不得使用。

范縣新區生態(tài)家園超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南豫龍油脂有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調和油（原香），乙基麥芽酚檢出值為354μg/kg，標準規定為不得使用。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著(zhù)效果。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。

桐柏縣毛集鎮好又多超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)安陽(yáng)大齊食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒土雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數檢出值為2.3×10⁶CFU/g、1.2×10⁶CFU/g、7.6×10⁵CFU/g、1.8×10⁶CFU/g、1.3×10⁶CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)100000CFU/g 且至少3次檢驗結果不得超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

洛陽(yáng)丹尼斯量販有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)淇縣天鈣特產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計）檢出值為4.7mg/g，標準規定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味。酸價(jià)超標的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當等有關(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標。

鄭州市大商集團河南超市連鎖發(fā)展有限公司鄭東新區寶龍店銷(xiāo)售的標稱(chēng)晉江有派食品有限公司委托晉江華諾食品有限公司生產(chǎn)的1批次海苔花生、1批次醬香花生，過(guò)氧化值（以脂肪計）檢出值分別為0.99g/100g、1.1g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等導致油脂酸敗。

淇縣河南省裕隆時(shí)代百貨有限公司朝歌生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南閩樂(lè )食品有限公司生產(chǎn)的1批次天然酵母手撕面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.625g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節超量使用，以達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。

滑縣浩創(chuàng )世紀聯(lián)華超市有限公司第二分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)保定京正陽(yáng)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒，酒精度檢出值為54.0%vol，標準規定為55.0～57.0%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。