2021年5月12日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于21批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第22號〕。

其中，云南省昆明市晉寧區喜樂(lè )歐生活超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)云南省普洱市景谷銘成酒業(yè)營(yíng)銷(xiāo)有限公司銷(xiāo)售的、云南省普洱市景谷林苑酒廠(chǎng)生產(chǎn)的50度云南米酒（500mL/瓶、銘成+圖形商標、2016/9/19），三氯蔗糖檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.301g/kg；標準值為不得使用。

三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來(lái)也有研究發(fā)現三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進(jìn)一步研究。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用三氯蔗糖。白酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)違規添加以改善產(chǎn)品口感，也可能是白酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染導致。

第三方數據顯示，云南省普洱市景谷林苑酒廠(chǎng)2017年因違反生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被污染或不符合食品安全標準食品分別被罰1萬(wàn)元，沒(méi)收違法所得1430元和罰款2萬(wàn)元，沒(méi)收違法所得8360元。2020年因2019年9月26日由云南省食品藥品監督管理局抽檢的50原汁純米酒（生產(chǎn)日期：2016年10月30日，商標：銘成），三氯蔗糖項目不符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求被沒(méi)收違法所得并罰款。2021年因生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品被沒(méi)收違法所得1140元上繳國庫、沒(méi)收召回的不合格云南米酒14瓶、罰款30000元上繳國庫。

云南省玉溪市紅塔區佰海水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、來(lái)自河北省秦皇島市昌黎縣永軍冷凍食品有限公司的帶魚(yú)，鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.29mg/kg，標準值為≤0.1mg/kg。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(cháng)期食用鎘超標的食品，可能會(huì )對人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì )影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（魚(yú)類(lèi)）中的限量值為0.1mg/kg。帶魚(yú)中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長(cháng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

安徽省合肥市廬江縣白山鎮宇華超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)安徽省合肥銳林食品有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽（2020/10/12），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.4g/100g，標準值為≤0.80g/100g。

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類(lèi)食品熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。堅果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等有關(guān)。

新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品公司黃豆醬油、香醋均不合格

新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州瑪納斯縣包家店鎮百信超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品有限公司制造的黃豆醬油，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）、氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不符合產(chǎn)品執行標準要求。

新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州呼圖壁縣五工臺鎮大泉路口超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)新疆昌吉州瑪納斯縣眾甲食品有限公司制造的香醋，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油、食醋中最大使用限量為1.0g/kg。醬油、食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準確計量。

銨鹽是醬油發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨與其他物質(zhì)結合而成的非營(yíng)養成分。銨鹽含量超標會(huì )影響醬油的風(fēng)味。《釀造醬油》（GB /T 18186—2000）中規定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）的含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%。醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過(guò)程中大豆蛋白質(zhì)被分解過(guò)度而產(chǎn)生無(wú)機銨；也有可能是在生產(chǎn)過(guò)程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是廠(chǎng)家為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規加入。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油（三級）中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.40g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測值不符合產(chǎn)品執行標準規定。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。