2021年8月26日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于15批次食品不合格情況的通告2021年第40期（總第313期）。

威海市經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區山東尚悅百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)為浙江狐猬食品有限公司生產(chǎn)的香天下赤焰牛舌（150g/盒、2020/8/29），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.75g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用過(guò)氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調理肉制品》（Q/DSC 0001S—2018）中規定，速凍調理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.20g/100g；《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當等有關(guān)。

棲霞市山東省壹方水飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（369ml/瓶、壹方水、2021/5/12），亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.012mg/L，復檢結果：0.012mg/L，標準值為≤0.005mg/L。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會(huì )引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO2-計）最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

第三方數據顯示，山東省壹方水飲品有限公司因行政違法行為被南京市棲霞區市場(chǎng)監督管理局沒(méi)收違法所得194元、罰款人民幣20000元。決定書(shū)文號：棲市監食罰字【2019】090號。